Tartines de Noël à la courge caramélisée et velouté de pois cassés

En cette période, nous sommes tous à la recherche d’idées de recettes pour des fêtes parfaites! J’aurais envie de vous dire de ne pas trop vous compliquer la vie, on peut faire des choses simples, vite préparées et sans se ruiner! Jouez sur le mariage des couleurs et des saveurs pour faire de belles assiettes originales, mais toujours avec des ingrédients faciles et de saison. Moi j’adore accompagner mes veloutés de légumes de petites tartines gourmandes, et croyez-moi, celles-ci sont absolument délicieuses! Laissez-vous tenter, vous ne le regretterez pas! 

Les tartines de courge 

Temps de préparation: 5 minutes pour le fromage de cajou + 10 minutes pour la courge

Temps de trempage: 4 heures minimum

Temps de cuisson:  30 minutes

Ingrédients pour 8 tartines:

• 8 tranches de pain grillé
• 1 belle poignée d’amandes effilées ou des noix au choix

Pour le fromage de cajou à tartiner:

• 100 g de noix de cajou crues (non grillées , non salées)
• 1 c. à s. de vinaigre de riz (à défaut un vinaigre au choix) ou de jus de citron
• 1 c. à s. de levure maltée
• 1 c. à s. d’oignon séché
• 1 c. à c. rase d’ail en poudre
• 1 pincée de poivre blanc
• Sel
• 35 ml d’eau chaude (non brûlante)

Pour la courge rôtie aux épices:

• 1 belle tranche de courge
• 1/2 orange pressée
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sirop d’érable ou d’agave
• 1 c. à s. de thym
• 1 c. à c. de cumin
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre

Préparation :

1. Le fromage de cajou: la veille au soir ou quelques heures à l’avance, faire tremper les noix de cajou dans un bol d’eau. 

2. Rincer et égoutter les noix. Verser dans le mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu’à consistance lisse et crémeuse. 

3. La courge: peler et épépiner la courge, puis couper en quartiers pas trop épais (1 cm environ). Les disposer côte à côte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. 

4. Dans un petit bol, mélanger jus d’orange, huile d’olive, sirop, thym, cumin et cannelle. Saler et poivrer.

5. Arroser les quartiers de courge de la sauce obtenue (réserver un peu de sauce). Enfourner à 200° pendant 30 minutes. La courge doit être tendre et caramélisée sur les côtés. 

6. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la courge, placer les amandes et les tranches de pain dans le four pour les faire griller. 

7. Pour servir: tartiner le fromage de cajou sur le pain, couvrir d’une tranche de courge écrasée à la fourchette, saupoudrer de quelques amandes et arroser de quelques gouttes de sauce restante. 

Le velouté de pois cassés

Temps de préparation: 10 minutes 

Temps de trempage: 1 heure

Temps de cuisson:  40 minutes

Ingrédients pour 4 bols:

• 200 g de pois cassés
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive + 1 filet d’huile crue
• 1 grosse pomme de terre
• 900 ml d’eau 
• Sel

Préparation :

1. Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure, puis rincer abondamment.

(Comme pour les lentilles, le trempage des pois cassés n’est pas obligatoire). 

2. Dans une marmite huilée, faire revenir un oignon émincé jusqu’à transparence. 

3. Insérer les pois cassés et la pomme de terre pelée et coupée en morceaux. Mélanger et couvrir d’eau non salée. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire pendant environ 40 minutes. Mélanger de temps en temps. 

4. Une fois les légumes bien tendres, les passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une crème bien lisse. Saler et réserver au chaud jusqu’au moment se servir avec un filet d’huile d’olive crue et du poivre moulu. 

Bon appétit!