Galette des rois pralinée au chocolat, recette végétale (sans beurre, ni huile)

Très belle et douce année à vous mes chers lecteurs! J’espère que vous avez passé de belles fêtes et que vous avez eu l’occasion de tester plein de recettes végétales pendant les vacances! Moi je n’ai pas cuisiné énormément, j’en ai donc profité pour me reposer un peu! Je reviens pleine d’énergie et d’idées pour affronter cette nouvelle année. M’éloigner un peu du blog pendant quelques jours m’a fait du bien, mais croyez-moi, partager mes recettes avec vous m’a beaucoup manqué! C’est vraiment quelque chose que j’aime et que j’ai envie de continuer. Peut-être qu’un jour je me lasserais, ça arrivera sûrement tôt ou tard, mais pour le moment, je suis motivée pour affronter 2019!! Je n’ai pas vraiment de bonnes résolutions pour cette année, je vais essayer de continuer à m’accorder un peu de temps en faisant du sport (bonne résolution de l’année dernière), essayer d’être un peu plus cool et moins anxieuse (ça va être difficile, je suis très speed) et j’espère que les prochains mois me réserveront plein de belles surprises car on ne sait jamais ce que la vie nous réserve!! J’espère bien sûr que mon travail continuera de vous plaire et que vous serez à mes côtés tout au long de l’année!!

La première recette 2019 est bien sûr la fameuse galette des rois (désolée c’est pas très original)!  J’ai vraiment eu du mal à m’y mettre car j’ai tellement mangé le soir du Nouvel An et le Premier janvier que me remettre aux fourneaux pour faire un gâteau ne faisait de loin pas partie de mes priorités! J’ai eu 5 jours pour digérer tout ce que ma belle-maman avait préparé, il était donc temps de m’y remettre! Il faudra un jour que je vous énonce la liste de tout ce qu’elle a préparé pour l’occasion (avec plein de trucs en plus pour moi), c’est absolument incroyable!! 

Pour ma galette , j’avais envie de tenter chocolat et  praliné! Ça change un peu de la frangipane classique et quand il y a du chocolat, les enfants apprécient d’autant plus. Puisqu’elle est pour eux, autant faire quelque chose qui leur plaît! Pour les quantités indiquées, il vous restera sûrement du pralin et de la garniture, mais vous pourrez l’utiliser pour une autre recette ou faire deux galettes. J’ai utilisé les chutes de pâte et le reste de crème pour farcir des croissants que j’ai congelés. Ils seront parfaits pour le petit-déjeuner dans les prochains jours. 

Pour des recettes plus classiques, consultez les recettes des années précédentes. Pour une galette à la crème d’amande et à la pomme, cliquez ICI, pour une galette à la frangipane, cliquez ICI. 

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes + 30 minutes au four

Ingrédients pour une galette:

• 2 pâtes feuilletées végétales  
• 100 g de chocolat noir
• 100 g d’amandes pelées
• 3 c. à s. de lait végétal + 1 c. à c. de sucre en poudre pour dorer la galette

Pour 200 g de praliné aux noisettes:

• 50 g de sucre de canne 
• 150 g de noisettes toastées sans la peau

Pour la crème pâtissière:

• 225 ml de lait d’amande
• 15g de fécule de maïs ou de pomme de terre
• 35 g de sucre complet 
• Facultatif: quelques gouttes d’extrait de vanille

Note: pour le pralin, n’hésitez pas à mélanger noisettes et amandes et varier la quantité de sucre selon les goûts. Le pralin se conserve bien, vous pourrez donc le préparer à l’avance.

Préparation:

1. Le pralin: commencer par faire fondre le sucre dans une casserole, sans mélanger, jusqu’à obtention d’un beau caramel lisse et brillant. Transférer le caramel sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir complètement. 

2. Une fois bien dur, casser le caramel et le verserdans le mixeur avec les noisettes. Réduire en poudre, puis continuer à mixer jusqu’à obtention d’une préparation toute crémeuse. Mixer en plusieurs fois, détacher les noisettes des bords du robot et mixer à nouveau. Transférer dans un pot en verre. 

3. La crème pâtissière: mélanger à froid dans une casserole lait d’amande, fécule, sucre et selon les goûts l’extrait de vanille. Faire chauffer en mélangeant continuellement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Éteindre le feu et réserver.

4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. 

5. Mélanger la crème pâtissière dans la casserole avec le tout le chocolat fondu. 

6. Ajouter 120 g de pralin (ou plus selon les goûts) et mélanger. Garder le rester du pralin pour une autre recette.

7. Mixer 100 g d’amandes pelées en une poudre homogène (pas trop fine).

8. Mélanger les amandes en poudre avec la préparation au chocolat.

9. Montage de la galette: couper les 2 pâtes feuilletées en deux disques. Répartir la garniture sur le premier disque en laissant 2 cm des bords libres. 

Humidifier les bords avec un peu d’eau.

N’oubliez pas d’y déposer la fève. J’ai utilisé une amande en guise de fève 😉

10. Décorer le deuxième disque de pâte feuilletée qui servira à couvrir la galette en faisant des dessins au couteau (sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte) . 

On peut la décorer une fois  la galette montée, mais je trouve plus simple de faire les dessins au couteau à plat sur le plan de travail (avec un support dur), plutôt qu’une fois que la pâte couvre la garniture. 

11. Couvrir la galette de la pâte feuilletée décorée et bien tasser les bords avec les doigts. On peut réaliser des petits plis avec les doigts ou le manche d’un couteau sur les bords de la pâte pour avoir un contour plus joli. 

Percer 3-4 petits trous sur le dessus de la galette en les camouflant dans les lignes réalisées au couteau. (Cela va permettre une meilleure évaporation et cuisson, tout en évitant à la pâte feuilletée de trop gonfler durant la cuisson et donc de se casser)

12. Badigeonner la galette d’un mélange de lait végétal et de sucre glace. Enfourner à 180° pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. 

Bonne dégustation!