Soupe à l’italienne de haricots blancs aux cèpes

Cette semaine est passée à une vitesse incroyable! Il faut dire que j’étais bien occupée et je suis contente de pouvoir souffler un peu ce week-end. La semaine prochaine sera bien pleine aussi, il faudra notamment que j’aille à Rome pour renouveler mon passeport. Pas très pratique de devoir faire 500 km juste pour ça! Il y a bien un consulat à Bari, mais ils ne peuvent pas faire les passeports, il faudra m’expliquer pourquoi! Ils prennent de toute façon les empruntes directement sur ordinateur et tout est envoyé en France, vive l’administration!! Je reporte depuis des mois, ça ne peut plus attendre. Je préfère ne pas y penser, je profiterai de mes 10 heures de train dans la journée pour lire un bon bouquin. J’aurais aussi un peu le temps de me balader, j’ai habité Rome pendant 8 ans, ça va me rappeler plein de bons souvenirs. 

Ce we va être cocooning! Il pleut depuis des jours, il fait froid, pas un rayon de soleil en vue, le mois de janvier n’est vraiment pas mon mois préféré! Mon humeur dépend souvent de la couleur du ciel (heureusement que je ne vis pas dans le nord, mon pauvre mari ne le supporterait pas ;-)). Pour ne pas être de mauvaise humeur pendant tout l’hiver, le sport m’aide, je reste bien occupée et vos petits messages égaillent mes journées! Aujourd’hui j’ai préparé une soupe italienne de haricots blancs aux cèpes, c’est nourrissant, drôlement bon et ça réchauffe sacrément! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de trempage: 1 nuit  + 2 heures

Temps de cuisson:  35 minutes 

Ingrédients pour 3-4 personnes

Pour la cuisson des haricots:

• 300 g de haricots blancs
• 1 branche de céleri
• 2-3 feuilles de laurier
• 1 gousse d’ail

Pour la soupe: 

• 20 g de cèpes séchés + 600 ml d’eau
• 1 branche de céleri avec ses feuilles
• 1 carotte
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre bio

Préparation:

1. La veille, faire tremper les haricots blancs dans un grand saladier d’eau. Si possible, changer l’eau de trempage 1 ou deux fois. 

2. Le lendemain, rincer et égoutter. Verser les haricots dans un auto-cuiseur avec une branche de céleri, le laurier et 1 gousse d’ail. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à légère ébullition pendant 25 minutes environ (Compter environ 1 heure sans auto-cuiseur). Égoutter. 

3. Réhydrater les cèpes dans un récipient d’eau pendant environ 2 heures.

4. Laver céleri et carotte, peler oignon et ail. Mixer finement les légumes en fins petits bouts .

5. Chauffer une marmite. Verser l’huile d’olive et les petits légumes. Faire revenir à feu doux jusqu’à tendreté.

6. Ajouter les haricots blancs et les cèpes égouttés (garder l’eau de trempage des cèpes). Mélanger 2 minutes.

7. Filtrer l’eau des cèpes et verser sur les légumes. Ajouter 1 c. à c. de bouillon de légumes en poudre. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter 15 minutes.

Servir avec un léger filet d’huile d’olive, du persil fraîchement ciselé et du poivre moulu.

Accompagner la soupe de pâtes de petites tailles, d’une céréale au choix ou de croûtons de pain. 

Bon appétit!