Couscous aux légumes rôtis, carottes violettes de Polignano et oignons rouges

Quand j’étais plus jeune, je n’aimais pas spécialement les légumes. À part la salade que je mangeais bien volontiers, les autres légumes me laissaient plutôt indifférente. Je les mangeais car ils étaient dans mon assiette, mais sans aucun enthousiasme. Je me demande d’ailleurs souvent si certaines recettes que je prépare maintenant m’auraient plu à l’époque.

À présent, il m’est impossible de concevoir un repas sans produits frais. Il ne faut souvent pas grand chose pour bien cuisiner les légumes et les rendre succulents.  J’ai préparé aujourd’hui un délicieux couscous avec des légumes rôtis. J’ai utilisé des carottes violettes de Polignano car c’est une spécialité de ma région, mais bien sûr, vous pourrez utiliser des légumes au choix qui poussent à proximité de chez vous. La recette du jour démontre encore une fois que la cuisine végétale est goûteuse, très facile et vraiment économique, et qu’elle ne nécessite pas d’ingrédients introuvables! J’espère que vous vous laisserez tenter, vous ne le regretterez pas!  

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson:  70 minutes au total

Ingrédients pour 3 personnes:

• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon jaune
• 1 boite de tomates cerise
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 c. à c. de sucre
• 250 g de semoule de couscous complète à gros grains (choisir une semoule de riz, de légumineuse ou de maïs pour une recette sans gluten)
• 250 ml d’eau chaude
• Sel et poivre
• Persil frais

Pour les légumes rôtis:

• 600 g de carottes violettes (ici carottes de Polignano)
• 3 oignons rouges
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c de paprika
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Sel et poivre

Préparation:

1. Les légumes rôtis: commencer par faire blanchir les carottes pendant 6-8 minutes dans une casserole d’eau frémissante pour les attendrir. Égoutter. 

2. Peler et couper les oignons rouges en deux (dans le sens de la largeur soit comme une orange). 

3. Disposer oignons et carottes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.

4. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika et les graines de cumin. Saler et poivrer. Badigeonner oignons et carottes de sauce à l’aide d’un pinceau. Réserver un peu de sauce. Enfourner à 220° pendant 30 minutes.

5. À mi-cuisson, retourner les légumes et badigeonner du reste de sauce.

6.La sauce tomate:dans une sauteuse huilée, faire revenir l’oignon jaune émincé et l’ail.

6. Une fois l’oignon bien tendre, ajouter le reste des ingrédients: les tomates cerise en boite, le concentré de tomate, le paprika et le sucre. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter sous couvercle pendant 25 minutes. 

7. Le couscous: verser la semoule dans une assiette creuse. Saler et verser 1 c. à s. d’huile d’olive. Verser l’eau chaude, couvrir et laisser reposer au moins 5 minutes (je laisse reposer jusqu’à utilisation). Égrainer les grains avec une fourchette avant de servir.

Disposer la semoule dans des assiettes, couvrir de sauce tomate et répartir carottes et oignons (3 carottes et deux moitiés d’oignon par personne). Saupoudrer de persil frais et servir. 

Excellent appétit!