Poireaux à l’étuvée, miettes de pain croquantes

Préparer un repas le soir est un véritable casse-tête! Je cuisine à midi, le soir, on fait très simple et très léger car même si j’aime beaucoup passer du temps à préparer nos repas, une fois par jour me suffit amplement! Il m’arrive donc de préparer quelque chose à l’avance, comme des soupes en hiver, qu’il me suffit de réchauffer. Pour ce soir, j’ai préparé des poireaux à l’étuvée*. C’est un mode de cuisson que j’aime beaucoup car il permet de conserver les vitamines des légumes, contrairement à la cuisson à l’eau. Les poireaux s’y prêtent particulièrement bien. Ils fondent comme du beurre en fin de cuisson, un régal! Je les ai accompagnés d’une sauce très simple, huile d’olive extra vierge et citron, et pour le côté hyper gourmand, j’ai fait dorer des miettes de pain à la poêle. 

La cuisson à l’étuvée* consiste à cuire les légumes à feu doux avec un peu de matière grasse et très peu d’eau sous couvercle (1/2 verre d’eau suffit largement histoire de mouiller les légumes). La vapeur qui se dégage retombe sur les légumes grâce au couvercle. Ils restent ainsi très tendres et juteux, sans se dessécher et sans perdre leurs nutriments.

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson:  15 minutes 

Ingrédients :

• 8 poireaux pas trop épais (environ 900 g entiers)
• 1  tranche de pain rassis
• 1/2 citron pressé
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation:

1. Couper la base des poireaux et les feuilles vertes que vous pourrez conserver pour une autre recette, pour parfumer une soupe par exemple. Tailler le poireau dans le sens de la longueur, retirer la première couche de peau et bien rincer les blancs sous l’eau pour éliminer toute trace d’impureté.

2. Faire chauffer une marmite avec un peu d’huile d’olive. Y déposer les blancs de poireau côte à côte avec un petit verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une douzaine de minutes. 

3. Pendant ce temps, mixer la tranche de pain en miettes (pas en poudre), puis les faire dorer dans une poêle huilée.

4. Dans un petit bol, mélanger 2 c. à s. d’huile d ‘olive avec 1/2 citron pressé. Saler et poivrer. 

Pour servir, disposer les blancs de poireau dans un plat. Arroser de sauce au citron et parsemer de miettes de pain croquantes.

Bon appétit!