Cocotte de haricots coco frais aux tomates San Marzano

En été, on a tendance à moins cuisiner. Nous mangeons beaucoup de salades et d’aliments crus. Mais quand on ne mange pas de viande, il faut quand même faire attention pour avoir des repas équilibrés. Manger des salades et des fruits c’est bien, mais ça ne suffit pas. Je prépare donc régulièrement des légumineuses sous différentes formes, burgers et saucisses étant les préférés des enfants, mais aussi dans des couscous ou des salades de pâtes. Cette semaine, j’ai fait le plein de haricots coco frais. Je ne sais pas si vous en avez déjà achetés, ils se présentent dans une jolie cosse rose, un peu comme les fèves et les petits pois. Ils sont très faciles à écosser et ont l’avantage de ne pas avoir besoin de temps de trempage. Au contraire, il faut les consommer rapidement car ils sont fragiles.  Par contre, ils sont tout aussi longs à cuire que les haricots secs, comptez une petite heure ou 30 minutes avec un auto-cuiseur. C’est donc tout de suite en rentrant du marché que je les prépare. J’ai profité d’un petit vent frais pour les faire mijoter dans une cocotte avec des tomates fraîches, demain nous les mangerons en salade avec des haricots verts. La recette suivra d’ici peu. Temps de préparation:  30 minutes Temps de cuisson:  1 heure pour la sauce + 35 minutes pour les gnocchi Ingrédients pour 2 personnes: 

• 500 de haricots coco frais (poids des haricots non écossés)
•  3-4 feuilles de laurier
• 2 gousse d’ail
• 1 dizaine de tomates San Marzano fraîches ( à défaut 1 boite)
• 1 c. à s. d’herbes mélangées (romarin, thym, origan et basilic)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation: 1.  Écosser les haricots coco frais de la même manière que les petits pois.

2.  Verser les haricots écossés dans un autocuiseur avec quelques feuilles de laurier. Couvrir d’eau non salée. Porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Égoutter en fin de cuisson. 3. Dorer les gousses d’ail dans une cocotte (en fonte pour moi) huilée. 4. Verser les tomates coupées en deux. Laisser mijoter jusqu’à se que la peau se détache facilement de la chair. Retirer la peau des tomates.

5. Verser les herbes. Saler et poivrer. Prolonger la cuisson 10 minutes.

6. Ajouter les haricots coco cuits.

7. Ajouter un petit verre d’eau et faire mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Si besoin, ajouter un peu d’eau au fur et à mesure de la cuisson.

Dégustez avec des croûtons ou des pains libanais.

Idée: faites cuire des petites pâtes directement dans la cocotte. En fin de  cuisson, ajouter un verre d’eau à la sauce. Verser les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet.

Excellent appétit!

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