Bocaux de courgettes à l’ huile d’olive

Je me lève tôt tous les matin. J’aime prendre mon petit déjeuner tranquillement et sans bruit. Il fait encore « frais » et je savoure mon petit moment juste à moi sur la terrasse. J’aime faire un peu de jardinage, regarder mes jolies fleurs et tout simplement être dans mon coin de verdure avant de commencer ma journée.  Comme tout le monde dormait, j’en ai profité pour préparer un beau bocal de courgettes à l’huile. J’avais en tête de les faire depuis quelques jours, le moment était arrivé. Vous avez été nombreux à suivre le pas à pas avec moi ce matin sur Instagram. J’en profite pour répondre ici à quelques questions. _ La recette peut également être faite avec des aubergines ,  des coeurs d’artichauts ou des champignons frais. Pour les autres légumes comme poivrons et tomates, j’utilise d’autres méthodes. _ Je cuis les courgettes dans une eau bouillante avec une part de vinaigre. Grâce à lui, mes légumes vont se garder bien longtemps en élimant tout risque d’intoxication alimentaire, car la bactérie responsable du botulisme n’aime pas du tout l’acidité. _ De même, je ne mets que des aromates séchés  ou fermentés (ail y compris) car l’humidité contenue dans les ingrédients crus est mauvaise voir dangereuse. Mettez des aromates frais comme du persil si vous avez l’intention de consommer rapidement votre préparation (pas plus d’une semaine) et conservez le bocal au frigo. En cas de doute, réchauffez la préparation avant de déguster pour éliminer tout risque d’intoxication alimentaire. _ Quelqu’un m’a demandé si on peut faire des conserves sans vinaigre. Vous pouvez vous tourner vers une lacto-fermentation (eau et sel) pour conserver vos ingrédients même crus à long terme. Vous pouvez aussi rôtir vos tranches de légumes au four ou à la poêle pour les mettre dans vos bocaux.  Assurez-vous qu’aucun ingrédient ne reste à l’air libre. Pressez fortement avec une cuillère sur les légumes pour que toute les petites bulles d’air restées au fond du bocal remontent à la surface. Fermez les couvercles et faites bouillir quelques minutes les bocaux pour les mettre sous vide. _ En bonne italienne, je vous conseille d’utiliser de l’huile d’olive extra vierge. Ici,  les autres huiles ne sont même pas considérées, mais je me rends bien compte  que cela pourrait être un frein économique pour ceux qui ne vivent pas autour du bassin méditerranéen. Optez alors pour une huile de colza, plus économique. _ Une fois le pot vide, récupérez l’huile pour aromatiser vos salades, arroser vos bruschette ou encore pour cuisiner. Rien ne se jette. _ Les courgettes gardent un léger goût de vinaigre, mais pas du tout gênant au contraire. Je les aime dans les salades de pâtes, de riz ou avec d’autres céréales, j’en mets dans mes sandwichs ou sur des tranches de pain grillé pour un apéro. Si vous avez des doutes ou d’autres questions, n’hésitez pas à me les mettre en commentaire. J’essayerai de vous répondre au mieux. Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 1 heure + 10 jours  Temps de cuisson: 4 minutes + Temps de stérilisation des bocaux   Ingrédients pour un grand bocal de 750 ml ou 2 pots de confiture: 

• 750 g de courgettes
• 1 litre d’eau
• 500 ml de vinaigre blanc ou de vin
• 2 c. à s. de câpres
• 1 c. à c. d’ail séché
• 1 c. à c. d’origan séché
• Sel et poivre
• 300 g  d’huile d’olive extra vierge

Matériel nécessaire:

• 1 grand bocal ou 2 plus petits (pots à confiture par exemple) avec des couvercles neufs ou en parfait état
• 1 marmite
• 1 pince pour retirer les bocaux de l’eau bouillante
• 1 linge propre

Préparation: 1. Laver les courgettes. Couper en fines tranches, rondelles ou lamelles selon les préférences. Utiliser une mandoline pour des tranches de même épaisseur. Laisser les courgettes dégorger dans une passoire avec une pincée de sel pendant au moins 30 minutes pour qu’elles perdent une grande partie de leur eau. Les presser à la main pour bien les essorer.

2. Chauffer une grande casserole avec 1 litre d’eau et 500 ml de vinaigre. Porter à ébullition. Plonger les courgettes pendant 4 minutes. 3. Bien égoutter, essuyer les courgettes sur un linge et laisser refroidir. 4. Pendant ce temps, stériliser bocaux et couvercles dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Retirer les bocaux et les couvercles  de l’eau avec une pince et les poser la tête à l’envers sur un linge propre. Laisser sécher. 5. Verser les courgettes dans un saladier et mélanger avec câpres, ail, origan, sel et poivre. Bien mélanger. 6. Transvaser le tout dans les bocaux et couvrir d’huile d’olive. Éliminer toutes les petites bulles d’air restées au fond du bocal en pressant les courgettes avec une cuillère. Astuces: j’utilise une baguette japonaise que j’enfonce au fond du bocal à différents endroits pour faire remonter les bulles d’air. Vous pouvez aussi taper légèrement le bocal sur une planche pour bien tasser le tout et faire remonter l’air (fermez alors le couvercle pour que l’huile ne jaillisse pas hors du bocal). 7. Attendre quelques minutes, ajouter si besoin un filet d’huile d’olive et fermer les couvercles.

Placer les bocaux pendant au moins 10 jours dans un endroit sec et sombre. Des bocaux bien conservés pourront être consommés jusqu’à un an après leur préparation.

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