Si j’ai été un peu absente cette semaine, c’est parce que j’ai travaillé pour vous! Cette année, pour changer un peu des gâteaux de Noël ou “butter bredele” (petits gâteaux au beurre) en alsacien, je me suis lancée dans l’aventure du fameux Panettone! Je ne sais pas si vous connaissez cette spécialité de Noël italienne, c’est sûrement la recette boulangère la plus longue et la plus difficile, puisque la pâte doit lever plusieurs fois et de nombreuses heures. J’avoue qu’il faut vraiment avoir envie de le préparer et être bien motivé, mais ayant un blog de cuisine et vivant en Italie, je ne pouvais pas ne pas vous proposer la recette. On trouve bien évidemment des Panettone dans le commerce, les magasins en sont plein durant la période des fêtes, mais faits maison, c’est vraiment une autre histoire et j’aime relever les défis, même celui-ci qui est de taille.
D’une part, j’ai utilisé du levain et non de la levure, préférant une fermentation naturelle. Les préparations se conservent mieux et sont donc plus digestes, ce qui est intéressant pour les personnes qui ne supportent pas la levure. Qui dit levain, dit longues heures de levées, patience donc! A noter que pour une fois, même les Panettone industriels sont fait avec du levain, et non avec de la levure. Vous trouverez sûrement des recettes dites rapides faites avec de la levure, mais le résultat final sera complètement différent et n’aura rien à voir avec LE Panettone traditionnel.
D’autre part, véganiser le Panettone n’est pas une mince affaire puisqu’il contient énormément de beurre et d’oeufs. Je me suis longtemps demandée comment j’allais bien pouvoir supprimer ou remplacer de 6 à 8 oeufs! Le beurre est assez facile à remplacer, j’ai utilisé du beurre de soja (très utilisé par les pâtissiers vegan), très ressemblant au “vrai” beurre de part son goût et son aspect. Je vous assure qu’on ne sent absolument pas la différence.
Pour remplacer les oeufs, partiellement du moins, j’ai mélangé de la farine de tapioca et de l’eau (1 cuillère à café de tapioca et 3 cuillères à café d’eau pour 1 oeuf). J’avais testé les jours précédant un substitut d’oeuf en poudre acheté en magasin bio, mais le résultat n’était de loin pas aussi satisfaisant, je ne vous la conseille donc pas.
J’ai dû m’y prendre à plusieurs fois. Etant donné qu’il faut trois jours pour faire un Panettone, je vous laisse imaginer le temps que j’y ai passé! J’ai finalement été récompensée pour mes efforts, mon Panettone est “ottimo”, délicieux, vraiment gourmand et extrêmement moelleux, je suis plutôt fière de moi! J’ai essayé d’être bien précise et claire dans les explications pour que vous puissiez reproduire la recette. J’avoue que j’étais très anxieuse en attendant le résultat, je surveillais devant le four que la pâte lève bien et ne retombe pas, et stress ultime: la dégustation après 24 heures de repos, la tête du Panettone vers le bas.
Si toutes mes préparations boulangères pouvaient jusque là être réalisées à la main, l’utilisation d’un robot pâtissier est ici plus que recommandée, à moins que vous ayez les bras de Popeye et encore! Entre l’ajout de chaque ingrédient, il faut pétrir longuement. La pâte est difficile à pétrir, elle doit être travaillée longtemps jusqu’à devenir extrêmement élastique. Une fois la pâte terminée, vous pourrez l’étirer tel un chewing gum.
Si vous avez envie de tester l’expérience du levain, je vous invite à consulter mon article en cliquant ICI
Vous apprendrez à faire votre levain en partant uniquement d’un peu d’eau et de farine. Vous pourrez utiliser votre levain pour faire du pain, comme on le faisant dans l’temps, sans levure industrielle.
En quoi ça consiste? Le levain se prépare en plusieurs jours. Le premier levain s’appelle “levain chef” et est préparé avec de l’eau et de la farine, même si certains y mettent du jus de fruits ou du miel pour accélérer le processus.
Il faudra rafraîchir ce levain chef en ajoutant régulièrement de la farine et de l’eau pour le maintenir en vie. Avant de boulanger, on rafraîchit le levain obtenu et on prélève la quantité dont on a besoin. On procédera ainsi de suite en rafraîchissant notre levain à l’infini.
Mon levain a désormais quelques années, je le nourris et m’en occupe avec amour! Si vous aimez faire votre pain, vous devez absolument tenter l’expérience. Si elle est peu utilisée ou peu connue en France, nous sommes nombreux à l’utiliser en Italie.
Le Panettone se conserve pendant plus d’une semaine dans un sac à pain en tissu.
J’oubliais, la recette traditionnelle contient des fruits confits que je n’ai pas mis tout simplement pour une question de goût, en les remplaçant par un zeste de citron et d’orange. J’ai utilisé uniquement des raisins secs dans la pâte et ajouté des amandes sur le Panettone, en pensant aux amandes du kougelhopf. Et oui, mes origines alsaciennes sont bien là !
Temps de préparation: 60 minutes environ
Temps de repos: le Panettone se prépare sur 3 jours
Temps de cuisson: 60 minutes dans un four à 175°
Ingrédients pour 2 Panettoni (d’1 environ chacun)
Le levain:
- 50 g de levain rafraîchi
- 150 g d’eau
- 300 g de farine
Première pâte:
- 200 g de levain chef rafraîchi 3 fois
- 160 g de lait d’amande
- 300 g de farine Manitoba ou de Gruau riche en gluten
- 50 g de fécule de maïs
- 100 g de farine de blé blanche
- 120 g de sucre semoule de canne
- 3 c. à c. de tapioca + 9 c. à c. d’eau
- 100 g de beurre
- 1 c. à c. de curcuma
Deuxième pâte:
- 100 g de farine de blé blanche
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- 100 g de sucre semoule de canne
- 25 g de sirop d’agave
- 8 g de sel
- 70 g d’eau
- 150 g de beurre
- 1 zeste de citron bio
- 1 zeste d’orange bio
- 250 g de raisins secs
Pour la garniture:
- Amandes
- Pépites de sucre
Journée 1 (matin) : Préparation du levain
Il faut travailler avec un levain fort, qui a déjà été rafraîchi les jours précédant. Il sera alors léger, aéré et plein de bulles.
Prélever 50 g de levain. Ajouter 50 g d’eau et 100 g de farine et faire une boule. Recommencer l’opération 3 fois, soit toutes les 3-4 heures.
Le levain pourra être utilisé lorsqu’il triplera de volume en l’espace de 3 heures. On ne prélèvera que 200 g du levain obtenu, on gardera le reste au frais pour une prochaine recette.
Si vous n’avez pas de levain à disposition, il est possible d’en acheter dans les magasins bio sous forme de levain sec à réhydrater.
Journée 1 (soir) : Préparation de la première pâte ou “primo impasto”
1. Diluer 200 g de levain dans le lait.
2. Verser la farine de tapioca et l’eau, ainsi que les farines et le sucre et commencer à pétrir à la machine.
3. Quand une boule commence à se former, ajouter le beurre en morceaux à température ambiante et le curcuma. Après avoir pétri longuement la pâte, on obtient une pâte homogène, souple et élastique.
Si besoin, aidez le robot en détachant la pâte sur les bords du robot à l’aide d’une spatule.
Il est important de pétrir longuement la pâte pour obtenir un bon résultat.
Le robot travaillera de 20 à 30 minutes.
4. Couvrir et laisser reposer toute la nuit, soit 10-12 heures minimum. La pâte va tripler de volume, devenir très aérée et pleine de bulles à l’intérieur.
Si la pâte n’a pas suffisamment levé, faire lever encore 3 heures.
5. Faire tremper les raisons secs jusqu’au lendemain.
Journée 2 (matin): Préparation de la deuxième pâte ou “secondo impasto”
1. Dégazer la pâte obtenue avec une raclette à pâtisserie.
2. Ajouter 100 g de farine et l’extrait de vanille. Pétrir une dizaine de minutes.
3. Ajouter 100 g de sucre et 25 g de sirop d’agave. Pétrir jusqu’à bien incorporer tout le sucre.
4. Ajouter le sel. Pétrir.
5. Ajouter 150 g de beurre ramolli à température ambiante en morceaux. Pétrir longuement jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé au reste de la pâte.
6. Ajouter 70 g d’eau et pétrir.
7. Ajouter enfin le zeste du citron et de l’orange, ainsi que les raisons secs bien égouttés et pétrir encore 3-4 minutes le temps de bien les incorporer au reste de la pâte.
8. Couvrir et faire reposer pendant 60 minutes.
9. Verser toute la pâte dans un grand moule à “panettone” ou dans 2 plus petits. La pâte est alors très élastique.
10. Laisser lever pendant 5-6 heures, le temps que la pâte triple de volume. Elle va être extrêmement collante, liquide et aérée, pleine de bulles d’air. Faites donc attention aux changements trop brusques de température qui risqueraient de faire retomber la pâte.
J’ai placé mes moules dans le four (éteint) avec la lumière allumée pour créer de bonnes conditions de pousse.
11. Saupoudrer de pépites de sucre et d’amandes.
12. Enfourner à 175° C pendant 60 minutes (pas de chaleur tournante).
Le temps de cuisson va dépendre de la taille du Panettone.
13. Laisser refroidir le Panettone jusqu’au lendemain (de 12 à 24 heures) la tête en bas. Pour cela, se munir de 3 longs pics en bois (ceux que l’on utilise pour faire des brochettes par exemple). Les piquer dans le moule en papier et retourner le Panettone en le posant entre deux chaises par exemple.
Conserver le Panettone dans un sachet en plastique bien fermé ou un sac à pain en tissu.
54 commentaires
Amélie
décembre 10, 2016 à 9:41 pmDommage que je n'aie pas de robot pâtissier (et surement pas assez de patience), car cette recette a l'air délicieuse.
Petite question pâtisserie : où peut-on trouver du beurre de soja ? Je ne connais pas, et n'ai pas l'impression d'en avoir vu dans les rayons de mon magasin bio…
A bientôt 🙂
Stephanie
décembre 11, 2016 à 4:23 pmBonsoir Amélie, je te déconseille de tenter la recette sans robot car la pâte est vraiment difficile à pétrir et surtout a besoin d'être travaillée LONGTEMPS!
Le beurre de soja se trouve au rayon frais dans les magasins bio. Il est vraiment extra!
Belle soirée et surtout belle semaine 🙂
Aurore
décembre 11, 2016 à 8:14 amBonjour, c’est une vraie réussite, quelle patience et quel travail. Les explications sont claires. Je me garde cette recette pour plus tard quand je pourrais la réaliser tranquillement. Bonne journée
Stephanie
décembre 11, 2016 à 4:25 pmBonsoir Aurore, expliquer cette recette de manière simple et claire n'a pas été chose facile, j'espère y être parvenue!
De toi à moi, c'est surtout mon robot qui a été mis à contribution!!
Excellente soirée 🙂
Ophélie P.
décembre 11, 2016 à 5:58 pmJe suis en eviction PLV et ses croises pour pouvoir allaiter mon petit bébé allergique du coup pas le droit au soja je peux utiliser le saint Hubert bio ou fruit d'or végétal ? Merci beaucoup
Stephanie
décembre 11, 2016 à 7:03 pmBonsoir Ophélie, j'utilise le beurre de soja car chez moi c'est ce que je trouve de plus rapprochant au beurre niveau goût et consistance, mais n'importe quel bon beurre végétal ira très bien, même la margarine si tu as l'habitude de l'utiliser. Tiens-moi au courant, belle soirée! 🙂
Brigitte
décembre 8, 2022 à 11:10 pmBonjour Stéphanie,
Merci pour cette recette qui a l’air incroyable ! Je me demandais: la texture du levain a t elle de l importance dans cette recette ? J utilise un levain au seigle à 1.1.1 ratio, pensez vous que cela puisse convenir ? Merci
stephanie
décembre 12, 2022 à 4:10 pmBonjour Brigitte, j’utilise un levain hydraté à 60% (environ) donc un peu plus hydraté que le votre. La quantité de départ est plutôt faible, commencez par le rafraîchir comme indiqué, vous n’aurez pas de problème. Il est très important pour cette recette de démarrer avec un levain en super forme car il va devoir faire lever une sacrée quantité de farine. Rafraîchissez-le au moins 3 fois avant de commencer, en faisant des rafraichissements plutôt rapprochés. C’est long je sais, mais ça en vaut la peine ! Vous me direz 🙂
DAN
décembre 11, 2016 à 8:15 pmtout simplement magnifiques! dommage que je doive manger sans gluten!! bizz
Stephanie
décembre 11, 2016 à 8:19 pmPour la version sans gluten je passe!?? Bises!
P P
décembre 11, 2016 à 10:56 pmmagnifique et merci encore, ces recettes sont belles et bonnes, je suis conquise. c'est inspirant et surtout incite à faire de la vraie cuisine sans aucun produit animal, génial
Stephanie
décembre 13, 2016 à 8:28 pmMerci beaucoup! 🙂
Tatou
décembre 12, 2016 à 4:55 pmQuel travail !!!! Il est super appétissant alors que je ne suis pas fan de ceux qu'on trouve dans le commerce ! Par contre, je testerai sans faute le tien (au moins pour te remercier pour ton travail) mais ça risque de ne pas être pour cette année… et faut que je me lance dans le levain… (en attendant, j'ai prévu de me faire un kouglof – désolée pour l'orthographe ;-)). En attendant, mille fois mille mercis !
Stephanie
décembre 13, 2016 à 8:30 pmC'est une recette plutôt longue celle-ci c'est vrai, il faut avoir "un peu" de temps 😉
Si tu aimes boulanger, tu vas adorer le levain, c'est vraiment autre chose que la levure de bière!
Belle soirée.
LadyMilonguera
décembre 15, 2016 à 10:09 amIl est magnifique ! Tu me donnes envie d'en faire un !
Stephanie
décembre 15, 2016 à 2:27 pmOh tu devrais!! 🙂
Milena
décembre 17, 2016 à 1:49 pmBonjour,
est-ce qu'on peut utiliser de la farine T55 à la place de la farine de gruau/manitoba ? j'ai regardé dans différents magasins bio mais je n'en ai pas trouvé 🙁
Merci pour toutes ces recettes délicieuses ! Joyeuses fêtes à vous et à toute votre famille 🙂
Stephanie
décembre 17, 2016 à 6:34 pmBonsoir Milena, on peut souvent remplacer une farine par une autre, je sais que la Manitoba peut être difficile à trouver en France. Je n'ai pas testé avec la T55, la Manitoba étant très utilisée en Italie pour les préparations boulangères nécessitant de longues levées. Tu devrais pouvoir l'utiliser (la T55), le seul risque étant que ton Panettone lève un peu moins bien. Tiens moi au courant! 🙂
Milena
janvier 23, 2017 à 4:39 pmFinalement, on a utilisé de la farine de gruau qui ne se trouve qu'en minoterie en France visiblement 😉 et le résultat a été parfait si ce n'est qu'on a oublié de mettre les raisins ^^'
Stephanie
janvier 23, 2017 à 5:11 pmOh une lectrice courageuse qui a testé la recette! Evviva!!!
Dommage pour les raisins, la prochaine fois!!
Gaelle
décembre 31, 2016 à 7:44 amPareil pas trouvé j'ai remplacé pr de la type 00 plus facilement trouvable et rajouté 2 petites cuillères a soupes de gluten, je dirais si ca marche je suis sur la premiere pousse
Gaelle
décembre 31, 2016 à 7:47 amMerci pour ta recette, je suis entrain de la tester. J'aimerais savoir combien de temps be peux garder la preparation au levain ?
Stephanie
janvier 1, 2017 à 5:24 pmBonjour Gaelle, j'étais absente ces derniers jours, je te réponds donc avec un peu de retard. J'espère que tu as obtenu un bon résultat pour la farine? Le levain se garde des années, bien évidement il faudra l'alimenter régulièrement avec de la farine et de l'eau pour qu'il ne meurt pas. Si tu as des questions, n'hésite pas!
J'en profite pour te souhaiter une très belle année 🙂
Unknown
novembre 24, 2018 à 4:25 pmBonjour je n'ai pas de robot pâtissier mais une fonction pétrissage du robot de cuisine suffirait elle ?
Stephanie
novembre 24, 2018 à 4:33 pmSi le robot a un crochet pour pétrir ça devrait aller. Il doit surtout avoir un bon moteur car la pâte est dure à travailler. Tiens-moi au courant! C'est une recette longue et pas facile, mais elle en vaut vraiment la peine à la fin tu verras!
Yllen
décembre 2, 2019 à 4:29 pmBonjour petite fée ?♀️ !
Tu me donnes vraiment envie de me lancer dans cette aventure 😉
Quelle est la taille de tes moules ? Diamètre et hauteur ?
Il y en a différents modèles sur les sites de pâtisserie… et je n’arrive pas à me rendre compte de ce que je dois commander pour 900 g de préparation…
merciiii 😉
Alice
décembre 24, 2020 à 6:57 amMon panettone s’est suicidé. Tout ce travail pour rien. J’en aurais pleuré. Mais le plus difficile est que je n’ai aucun dessert maintenant.
Stéphanie
décembre 26, 2020 à 4:45 pmMince, que s’est-il passé? Tu l’as fait avec du levain?
Manon
janvier 1, 2021 à 9:24 pmBonjour, et mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ?
Cela fait un moment que cette recette me fait de l’oeil car j’aime les défis ?. J’ai 2 questions : est-ce que la 1ere levée de 12h se fait à température ambiante ou dans le frigo comme pour les brioches? Et quelle était la taille des moules utilisés ? J’ai 2 moules à panneton, un de 16 cm de diamètre et l’autre de 12, je pensais diviser la recette par 2 pour avoir 1 panneton de 16cm, est-ce que cela semble correct ?
Merci ?
Stéphanie
janvier 2, 2021 à 1:22 pmBonjour Manon, tu peux mettre la pâte au frais ou à température ambiante car il fait plutôt froid en ce moment. Je fais ma pâte le soir et sans chauffage dans la cuisine il y fait bien frais. S’il fait chaud chez toi, mets au frigo pour la première pousse, la deuxième se fait bien au chaud.
Je ne me souviens plus de la taille de mes moules car j’utilise des moules en carton que je ne peux pas récupérer (j’ai oublié de le noter?), mais ils font sûrement plus de 16 cm car je les trouve toujours trop grands. Si tu utilises le moule de 12 cm tu peux en faire deux sans problème. Je ne voudrais pas te dire de bêtise, mais je pense que tu peux même en faire deux avec celui de 16 cm. Tiens-moi au courant si tu testes la recette. Démarre avec un levain vraiment très fort et utilise une bonne farine forte. Regarde sur le paquet le numéro indiqué avec la lettre “W”.
Manon
janvier 24, 2021 à 2:52 pmBonjour !
J’ai réalisé le panetonne avant hier et hier ? J’ai suivi les instructions à la lettre sauf la farine de tapioca que j’ai remplacé par de la fécule de pomme de terre car je n’en trouve pas…
J’ai divisé la recette par 2. Il a super bien levé pendant 4h45 dans mon four à 35 degrés éteint. Il a fini par atteindre le haut du moule de 16cm de diamètre ? mais lorsque je l’ai enfourné en chaleur statique, pendant la cuisson il s’est écrasé petit à petit en son centre. J’ai une petite cuvette à la place d’un dôme mais il est tout de même bien haut (j’aurai dû mettre les amandes juste sur les bords pour un effet kouglof ? ). Cela va faire 24h qu’il sèche, je pourrais enfin le goûter ce soir. Il sent très très bon en tout cas ?. Qu’est ce que j’ai pu mal faire pour qu’il s’effondre au milieu ? Un temps de pousse trop long peut-être ? Car j’ai constaté que des bulles se formaient lors de la dernière levée… Merci ?
Stéphanie
janvier 25, 2021 à 7:13 pmJe n’avais pas vu ton message, j’ai répondu plus haut…. peut-être oui que la deuxième levée était trop longue ou qu’il avait fini sa poussée et du coup, il est légèrement retombé. Ça m’était aussi arrivé une fois, j’étais très fâchée car il était vraiment superbe!
Manon
janvier 25, 2021 à 9:39 amBonjour,
Alors j’ai pu déguster ce panettone, il est excellent ! Bien moelleux, riche en gout ! Seul bémol, les raisins sont restés au fond… (J’ai souvent ce problème avec les gâteaux, où les fruits secs, les pépites de chocolat, etc “coulent” au fond, il y a-t-il une astuce pour remédier à ce problème ?), et le fait qu’il se soit un peu écrasé mais juste en son centre (voir mon autre réponse). Mais le reste est parfait 🙂
Bonne journée 🙂
Manon
Stéphanie
janvier 25, 2021 à 6:59 pmJe te félicite car ce n’est pas une recette facile! Bizarre que tes raisins soient au fond, je n’ai pas d’astuce, zut.
Il est un peu tombé dans le four? Ça peut arriver quand la pâte a trop levé durant la dernière levée. Tu n’as pas ouvert ton four durant la cuisson?
Manon
janvier 27, 2021 à 6:44 amBonjour ? ce n’est pas une recette si difficile avec une super prof ? oui j’ai sans doute trop attendu, presque 5h dans le four chaud éteint c’était peut être trop…. Je voulais qu’il soit bien levé… La perfection est l’ennemi du bien comme on dit ? Je ferais mieux la prochaine fois ! Bonne journée !
Stéphanie
janvier 27, 2021 à 6:03 pmTu es trop gentille 🙂
Oui 5 heures ça me semble beaucoup… mais tout dépend toujours du levain au départ, c’est difficile de donner un temps exact avec le levain.
La prochaine fois sera la bonne!
À bientôt Manon
joe
janvier 12, 2021 à 2:21 pmHello Steph
I’ve trying to make a good panettone for ages and this one seems just to my liking,
But can I substitute wheat flour for the mantioba?
And what does this mean 3 tbsp. to c. of tapioca + 9 tbsp. to c. water?
Thanks.
God bless.
Stéphanie
janvier 12, 2021 à 7:03 pmHy Joe, Manitoba is really important for this recipe. If you don’t find it, try to find one rich in glutine. Should be written in the paquet of flour.
I use tapioca to substitute eggs. For one egg use 1 tbsp of tapioca, mix with 3 tpsp of water.
Have a nice evening 🙂
joe
janvier 13, 2021 à 12:49 pmThanks Steph for the quick response. So if I understand well I use 1Tb tapioca with 3 Tb water for this recipe. Am I right? Excuse my ignorance but I want to succeed so much.
Stéphanie
janvier 13, 2021 à 8:24 pmYou have to use 3 Tb of tapioca with 9 of water (like substitute of 3 eggs)
Let me know, have a nice evening
joe
février 4, 2021 à 4:18 pmManon
My humble tip re fruit sinking in a cake has happened to me until I was told to toss them in flour before adding to the recipe.
Hope this helps. Good luck
God bless
joe
février 6, 2021 à 5:16 pmHi Steph
Finally I am all set up to try this after a long wait. Before starting anything what size should I make the moulds. I didn’t find any since they are stocked for the Christmas season.
thanks .
God bless
Stéphanie
février 6, 2021 à 8:59 pmI think 18 centimeters each , but I’m no sure. (I did two with the ingredients).
Enjoy!
joe
février 8, 2021 à 1:11 pmIs this recipe included in your book? I fell in love with this!!!
Stéphanie
février 8, 2021 à 3:50 pmThe recipe is on my first book “Ma cuisine vegan pour tous les jours” 🙂
joe
février 24, 2021 à 12:58 pmCan I buy it? How? Tks
God bless
Joe
Stéphanie
février 24, 2021 à 9:00 pmWhat do you want ton buy? I don’t sell anything 🙂
joe
février 26, 2021 à 5:41 pmHi Your first book I mean. I wish to have a copy.
Stéphanie
février 26, 2021 à 8:13 pmAh ok 🙂
You can order it on line, Amazon or another library of your choice.
Have a nice week-end !
Charlie
décembre 3, 2021 à 8:25 pmBonjour,
J’arrive par un lien partagé par Mélanie Leculdepoule !
Merci pour votre recette, je pense que je vais l’essayer aux prochaines vacances mais en attendant j’avais deux questions:
– avez-vous un moule spécifique ? dans les commentaires vous parliez de moule en carton, pouvez-vous en dire plus ?
– avez-vous une photo pour illustrer le repos à l’envers entre deux chaises ? je m’imagine mal et je voulais surtout voir si cela était faisable avec le petit filou de félin !
Merci d’avance,
Je vais aller me promener sur votre site pour avoir d’autres idées!
Merci beaucoup!
Stéphanie
décembre 7, 2021 à 8:22 pmBonsoir Charlie, il faut un moule en papier à panettone comme celui-ci:
https://www.amazon.fr/Ducomi-Moule-panettone-Haut-Papier/dp/B082B4QPJW/ref=sr_1_52_sspa?keywords=moule+%C3%A0+panettone&qid=1638908107&sr=8-52-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEyTDRFWFlIUUQ2ODRHJmVuY3J5cHRlZElkPUEwMDc0MDY0MzM1TUNYQjVXNzRIRyZlbmNyeXB0ZWRBZElkPUEwNjI0NDY0MUpLUzNPVkdESTNJQiZ3aWRnZXROYW1lPXNwX2F0Zl9uZXh0JmFjdGlvbj1jbGlja1JlZGlyZWN0JmRvTm90TG9nQ2xpY2s9dHJ1ZQ==
Il existe différentes tailles. Je préfère faire deux petits, mais c’est une question de goût. Selon la taille du moule, les temps de cuisson changent forcément.
Une fois cuit, il doit reposer à l’envers. Il suffit de le piquer d’un côté et de l’autre avec de longues baguettes, des pics à brochettes,
des aiguilles à tricoter etc (c’est un peu du bricolage, mais les systèmes D fonctionnent aussi ;-)) et de le retourner en posant les baguettes sur un support. Imagine quand tu essayes de faire germer un avocat su un verre d’eau avec des cure dents, c’est pareil.
Ce n’est pas ma photo, mais regarde ici, le panettone est posé tête en bas dans une grande casserole (pratique et loin du félin ):
https://blog.giallozafferano.it/maniamore/panettone-ricetta-con-lievito-di-birra/
Belle soirée !
Frédérique
décembre 8, 2021 à 10:31 pmBonsoir, Je voulais tester cette recette mais malheureusement je n’ai pas accès à la partie levain. Que dois je faire pour que ce soit le cas? Cordialement. Frédérique
Stéphanie
décembre 10, 2021 à 11:48 amBonjour, cette recette nécessite d’avoir un levain très fort pour avoir un bon résultat au final. Elle demande un peu de savoir faire. Si vous n’utilisez pas (encore ;-)) le levain, vous pourrez utiliser de la levure de boulangerie avec des temps de pousse bien moins longs.
Frédérique
décembre 10, 2021 à 3:54 pmBonjour , merci. J’ai essayé de faire du levain la semaine dernière mais avec de la farine d’épeautre et résultat décevant mais je sais que c’est plus facile d’en faire avec de la farine de blé. J’ai beaucoup de livres à ce sujet donc je vais essayer dès que j’ai le temps. En attendant pouvez vous me donner la quantité de levure fraîche que je dois utiliser? Cordialement.