Tarte « sbriciolata » aux pommes

Vous avez de la visite ce week-end et vous ne savez vraiment pas quoi préparer pour le dessert? Je vous propose une recette plutôt classique, une valeur sûre,  histoire de mettre tout le monde d’accord (la tarte aux pommes), mais en version italienne ou « sbriciolata » (effritée), c’est à dire recouverte d’une sorte de crumble. À vos rouleaux à pâtisserie!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: 30 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients pour 1 moule à tarte de 24 cm:

Pour la pâte à tarte: 

• 200 g de farine de kamut, à défaut une farine au choix
• 40 g de fécule de maïs
• 70  de sucre de canne
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• Le zeste d’1 citron bio
• 90 ml d’eau tiède
• 40 ml d’huile d ‘olive

Pour la garniture:

• 4 pommes jaunes
• 1 c. à s. de sucre de canne
• 1 c. à c. de cannelle

Pour le crumble:

• 130 g de pâte à tarte
• 50 g d’amandes mixées

Préparation:

1. Commencer par préparer la pâte à tarte: dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs: farine, fécule, sucre, bicarbonate, sel et zeste de citron. 

2. Ajouter eau et huile et commencer à mélanger avec une grande cuillère en bois. 

3. Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte bien lisse. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à utilisation (ou 30 minutes). 

4. Éplucher les pommes et les couper en morceaux de taille identique.

5. Verser les morceaux de pomme dans une marmite avec 1 c. à s. de sucre et la cannelle. Mélanger. Couvrir et faire mijoter 15 minutes. Remuer de temps en temps au cours de la cuisson. 

6. Abaisser la pâte à tarte sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Transférer la pâte dans un moule à tarte préalablement huilé. Ôter l’excédant de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule ou avec un couteau. 

7. Transférer les pommes cuites sur la pâte et les répartir uniformément.

8. Le crumble: travailler la pâte restante du bout des doigts pour faire de grosses miettes. Mélanger avec les amandes mixées. Répartir sur la tarte. Enfourner à 180° pendant 25-30 minutes. 

Il ne vous reste qu’à faire chauffer de l’eau pour le thé! 

Bonne gourmandise!