Chaussons fourrés

Si vous aimez les recettes de street-food, vous allez aimer celle d’aujourd’hui! Les chaussons de viande sont très courants dans les pays du bassin méditerranéen, gozleme ou crêpes turques, empanadas espagnols, fatayers libanais,  panzerotti italiens, etc. Les recettes et les manières de faire sont toutes différentes, mais ont un air de famille et on les aime toutes, surtout si on peut les faire en version végétale.  

En Italie, les panzerotti sont faits avec de la pâte à pizza, puis frits. Ma recette d’aujourd’hui est légèrement différente car j’ai utilisé du lait à la place de l’eau pour avoir un pain plus brioché et moelleux, avec une cuisson au four. Pour la farce, j’ai utilisé des protéines de soja texturées qui remplacent la viande à merveille. Si vous êtes allergique au soja, vous pourrez les remplacer par des lentilles ou par des légumes, comme des blettes, des épinards ou des légumes fruits à la belle saison comme courgette, aubergine, poivron et tomate. 

Temps de préparation:  15 minutes

Temps de cuisson:  45 minutes 

Ingrédients pour 8 chaussons:

Pour la pâte:

• 20 g de levure fraîche de boulangerie
• 250 ml de lait végétal non sucré (riz, avoine, soja) ou de l’eau (pour une consistance plus proche de la pâte à pizza)
• 400 g de farine
• 20 g d’huile d’olive
• 8 g de sel 
• 1 c. à c. de sucre 

Pour la farce:

• 150 g de protéines de soja texturées (PST) au petit format ou moyen
• 1 cube végétal ou 2 c. à c. de bouillon en poudre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de sauce worcestershire vegan
• 2 c. à c. de paprika fumé
• 1 boite de tomates pelées (soit 400 g) 
• Poivre moulu

Préparation:

1. Emietter la levure dans le bol du robot. Mélanger avec le lait et le sucre. Ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser pousser pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Pendant ce temps, préparer la farce. Réhydrater les PST dans un bouillon de légumes frémissant pendant une dizaine de minutes. Égoutter et presser fortement les PST pour éliminer toute l’eau qu’elles contiennent.

3. Huiler une sauteuse. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à tendreté.

4. Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja, la sauce worcestershire et le paprika fumé. Poivrer. Mélanger.

5. Insérer les PST et mélanger quelques minutes à feu moyen-vif.

 

6. Écraser les tomates ou couper en morceaux,  ajouter sur les PST avec leur jus. Cuire une dizaine de minutes, le temps de façonner les disques de pâte, puis saupoudrer de persil frais. 

En fin de cuisson, j’ai mixé mes PST pour avoir la consistance d’une farce, mais ce n’est pas nécessaire si vous utilisez des PST petit format. Moi j’ai vidé les placards, d’où l’utilisation des PST plus grosses. 

7. Reprendre la pâte bien gonflée. Transférer sur un plan de travail fariné. Travailler la pâte quelques instants avec les mains pour obtenir une pâte lisse et élastique. Séparer en 8 portions de même taille. Abaisser 8 petits disques de pâte.

8. Au centre de chaque disque, déposer 2-3 c. à s. de farce. 

9. Humidifier les bords de la pâte et bien refermer les chaussons en exerçant une légère pression avec les doigts. On peut faire un joli bord avec une roulette dentelée ou les pics d’une fourchette.

10. Huiler les chaussons avec un pinceau et enfourner dans un four à 210° pendant 15 minutes.

Déguster bien chaud avec une bière (bien froide) et des amis 😉

Bon appétit!