Pâtes/ Recettes enfants/ Remplacer les oeufs

Délicieuses quenelles de semoule sans oeufs

Je réservais cette jolie recette de quenelles pour égayer les froides journées d’hiver ! Avouez que les couleurs font du bien non? Mon basilic était magnifique jusqu’à peu, mais n’a pas du tout aimé le froid de ces derniers jours. Il fait désormais vraiment grise mine. Vous l’aurez deviné, je n’ai pas fait cette recette cette semaine, mais elle est tellement bonne que je trouvais bien dommage de ne pas vous la proposer. Utilisez des tomates en boite ou vos conserves si vous en avez encore (mon stock est malheureusement épuisé, snif) pour faire votre sauce ou faites une sauce au choix. Il y a bien des manières d’accompagner les quenelles. J’espère que la recette vous plaira. Moi , j’adore !

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes


Ingrédients pour 2-3 personnes:

  • 400 g de lait végétal
  • 45 g de margarine
  • 200 g de semoule de blé dur fine
  • 20 g de Gondino (parmesan végétal affiné) ou de la levure maltée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre
Semoule de blé dur fine

Préparation:


1. Verser le lait et le beurre dans une grande casserole. Saler et porter à légère ébullition. Mélanger pour éviter que le lait n’attache.

2. Ajouter doucement la semoule tout en mélangeant. Mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte se détachant des bords de la casserole commence à se former. Éteindre le feu. 

3. Insérer le parmesan végétal, la noix de muscade et poivrer. Bien mélanger. 

4. Prélever un peu de pâte. Faire une petite boule en roulant la pâte entre les paumes des mains, puis former une quenelle. 

5. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Saler. Quand l’eau bout, baisser le feu et pocher les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. (3-5 minutes selon leur taille). Égoutter à l’aide d’une écumoire.

6. Disposer les quenelles dans un plat avec une sauce au choix. Enfourner à 210° pendant 25 minutes.

Servir avec des herbes fraîches ou séchées.
Bon appétit!

Quenelles de semoule

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (4 votes, moyenne de: 4,50 sur 5)
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Par La fée Stéphanie Personnes: 2-3 personnes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 35 minutes

Ingredients

  • 400 g de lait végétal
  • 45 g de margarine
  • 200 g de semoule de blé dur fine
  • 20 g de Gondino (parmesan végétal affiné), à défaut de levure maltée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel et poivre

Instructions

1

Verser le lait et le beurre dans une grande casserole. Saler et porter à légère ébullition. Mélanger pour éviter que le lait n'attache.

2

Ajouter doucement la semoule tout en mélangeant. Mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte se détachant des bords de la casserole commence à se former. Éteindre le feu.

3

Insérer le parmesan végétal, la noix de muscade et poivrer. Bien mélanger.

4

Prélever un peu de pâte. Faire une petite boule en roulant la pâte entre les paumes des mains, puis former une quenelle.

5

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Saler. Quand l'eau bout, baisser le feu et pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. (3-5 minutes selon leur taille). Égoutter à l'aide d'une écumoire.

6

Disposer les quenelles dans un plat avec une sauce au choix. Enfourner à 210° pendant 25 minutes.

Notes

Servir avec des herbes fraîches ou séchées.

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18 commentaires

  • Répondre
    MilkyAway
    février 20, 2021 à 7:23

    Hello ma jolie P’tite Fée Stéphanie ❤️, Wouah génial cette recette de quenelle, j’adore mais les goûts que l’on retrouve en GMS sont devenus infâmes ! Alors je dit oui à ta belle recette, pleins de gros bisous

  • Répondre
    assmat & maman
    février 20, 2021 à 8:42

    Wowwww merci BEAUCOUP pour cette recette !!
    Par hasard, y aurait-il une solution pour remplacer le parmesan? Levure de bière? Germe de blé? poudre d’amande? autre?…
    Merci d’avance !!!!

    • Répondre
      Stéphanie
      février 21, 2021 à 4:25

      Bonjour, la levure maltée ira très bien…. je pensais l’avoir mentionnée. La poudre d’amande risque de se sentir en bouche, tes quenelles ne seront pas aussi moelleuses.

      • Répondre
        assmat & maman
        février 21, 2021 à 9:18

        Merci <3 et merci pour vos recettes, à chaque fois c'est un régal !!

        • Répondre
          Stéphanie
          février 23, 2021 à 3:46

          Merci beaucoup ! Ca me fait très plaisir 🙂

  • Répondre
    Aurélie
    février 22, 2021 à 8:34

    Je n’ai malheureusement pas de semoule fine mais c’est sur la liste de courses ! Des que j’en ai, je teste 😊

  • Répondre
    Stéphanie
    février 23, 2021 à 8:01

    Coucou la fée,
    Super recette à faire avec les enfants qui peuvent façonner les quenelles et goûter la sauce jusqu’à ce qu’elle soit délicieuse!
    En bonne alsacienne ma fille adore les quenelles et ce sont les premières faites maison qu’elle aime! Merci

    • Répondre
      Stéphanie
      février 24, 2021 à 9:14

      J’en suis ravie ! Merci beaucoup pour ton retour 🙂
      À bientôt j’espère !

  • Répondre
    Manon
    février 24, 2021 à 9:45

    Bonjour 🙂

    Voilà un plat qui à l’air bon, facile, déclinable à souhait et rapide à préparer. J’aimerai en cuisinier une grande quantité afin de les congeler pour en avoir sous le coude pour les jours pressés (on les sort, on les met dans le plat avec une sauce et hop au four !). Est-ce que dans ce cas c’est mieux de les pocher avant de les congeler ?

    Merci 🙂 Belle journée !

    • Répondre
      Stéphanie
      février 24, 2021 à 9:15

      Bonjour Manon, je n’ai jamais congelé les quenelles, mais oui je les pocherais avant. Tu nous diras si tu testes 🙂
      Bonne nuit

      • Répondre
        Manon
        mars 18, 2021 à 9:39

        Bonjour,

        Alors j’ai testé la congélation / décongélation et c’est impeccable !
        Je les ai pochées, puis laissées refroidir avant de les congeler sur un planche pour qu’elles ne collent pas entre elles. Je les ai ensuite regroupées dans un sachet de congélation.
        Pour les préparer, je les ai sorties la veille pour les décongeler la nuit au frigo.
        J’ai ensuite préparé la sauce et rajouté les quenelles dans mon plat et puis hop au four !
        Le résultat est top ! Par contre je n’ai pas tenté sans la décongélation préalable. Mais je pense que c’est possible en laissant le plat plus longtemps au four 🙂

        Bonne journée !

        • Répondre
          Stéphanie
          mars 20, 2021 à 5:27

          Merci beaucoup pour ton retour, ça aidera sûrement d’autres personnes !
          Bon week-end 🙂

  • Répondre
    Marie
    février 24, 2021 à 1:01

    Bonjour Stéphanie ! J’ai réalisé cette recette ce midi, c’était un délice, tout le monde a adoré ! 😀 Je la referai souvent, un grand merci pour la recette ! Très bonne journée 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      février 24, 2021 à 8:59

      J’en suis ravie!! Merci beaucoup pour ton retour 🙂
      Bonne nuit !

  • Répondre
    Vanessa GUEDON
    février 25, 2021 à 9:55

    Un repas succulent, réaliser hier soir il a fait le bonheur des papilles de ma fille et de mes amis, tout le monde s’est resservis. Merci Stéphanie

    • Répondre
      Stéphanie
      février 25, 2021 à 6:26

      Merci beaucoup Vanessa pour ton retour !!
      Très belle soirée et à bientôt j’espère 🙂

  • Répondre
    Charlotte
    mars 17, 2021 à 8:14

    Bonjour Stéphanie,
    Merci pour cette belle recette, ces quenelles sont délicieuses !
    J’ai un petit peu dévié de votre recette je l’avoue, après les avoir poché j’ai fait mijoter les quenelles dans une sauce tomate aux légumes et haricots blancs ; un délice !
    Le genre de recette simple, gourmande et réconfortante comme on aime – surtout en période de froid et de neige (en tout cas là où je suis) ☺️
    Je me demandais, quelle texture ont vos quenelles à l’intérieur ? Les miennes étaient plutôt sèches, sûrement dû au fait que j’ai omis de mettre le beurre ainsi que le parmesan végétal j’imagine. Je retenterai pour les avoir plus moelleuses !
    Très belle soirée😊

    • Répondre
      Stéphanie
      mars 17, 2021 à 8:36

      Bonsoir Charlotte, mijotées dans une sauce tomate c’était sûrement délicieux. Tu peux ajouter un peu de lait pour des quenelles un peu plus moelleuses… pas trop quand même sinon tu n’arriveras pas à les façonner.
      À bientôt 🙂

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