Risotto courgettes & petits pois parfumé au citron de Sorrente

Le week-end dernier a été vraiment spécial ! Mélanie du blog « Le cul de poule » est passée à Bari pour ses vacances, on ne pouvait pas ne pas nous rencontrer, enfin ! On se connait pourtant depuis des années. Plus qu’une collègue, je la considère vraiment comme une amie puisque nous partageons beaucoup de choses. On a papoté, papoté, de nos boulots, nos bouquins, nos vies, des personnes adorables qui nous suivent toutes les deux, etc. Nous avons vraiment passé une belle soirée, à refaire très vite j’espère !

Et comme lundi était férié chez nous aussi pour la Saint Nicolas (le Saint de la ville de Bari), nous en avons profité pour faire une petite escapade sur la côte amalfitaine. Je rêvais depuis des années de faire le sentiero degli dei (sentier des Dieux), qui relie Agerola à Positano. Je ne suis pas fan de la côte amalfitaine, beaucoup trop touristique et chaotique à mon goût, mais cette balade vaut vraiment la peine ! Le sentier qui longe toute la côte, donne l’impression d’être suspendu entre terre et mer. Au loin, on a une vue imprenable sur les faraglioni de Capri. Si vous aimez la rando, je vous conseille vraiment de le faire une fois dans votre vie. Évitez les mois les plus chauds car le sentier est en plein soleil, il y a très rarement de l’ombre. Prévoyez de l’eau et de bonnes chaussures de marche. On a vu des touristes en tongs, c’est irresponsable et vraiment dangereux car le sentier est escarpé et vertigineux. Je vous ai mis quelques photos en fin d’article, vous verrez c’est vraiment magnifique.

J’ai ramené dans ma valise des citrons de Sorrente, ces gros citrons jaunes à la peau épaisse typiquement utilisés pour le limoncello ! Ils ont un parfum incroyable, toute la voiture sentait le citron !! D’un côté, j’avais hâte de les utiliser aujourd’hui, de l’autre, les couper, presser et râper m’a fait mal au coeur car ils sont tellement beaux que je les aurais bien gardés pour décorer ma cuisine. Mon premier citron a fini râpé sur mon risotto, il a sublimé tout mon plat, je me suis régalée.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de courgettes
• 1 gousse d’ail
• 500 g de petits pois frais (poids des petits pois non écossés)
• 1 oignon
• 400 g de riz pour risotto
• 1,2 l. de bouillon de légumes
• 1 zeste de citron
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre moulu

Préparation:

1.Laver et sécher les courgettes. Couper en petits dés.

2.Chauffer et huiler une grande sauteuse. Une fois chaude, ajouter une gousse d’ail pour parfumer l’huile et mélanger.

3.Insérer les dés de courgette, saler et mélanger. Laisser 5 minutes à découvert (feu moyen), puis 12 minutes environ sous couvercle. Les courgettes doivent être bien tendres en fin de cuisson, à peine dorées.

4.Pendant ce temps, écosser les petits pois. Les blanchir 2 minutes dans une eau frémissante, puis les plonger dans l’eau très froide pour stopper la cuisson. Réserver.

5.Une fois cuites, mixer les courgettes en une sauce lisse et homogène. Réserver.

6.Porter à ébullition le bouillon de légumes.

7.Sans rincer la sauteuse, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé finement jusqu’à tendreté.

8.Verser le riz à feu moyen-fort et faire sauter en mélangeant jusqu’à transparence.

9. Ajouter le bouillon frémissant , louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Le bouillon de légumes ne doit cesser de bouillir pour une cuisson homogène des grains de riz. Compter environ 20 minutes.

10. Mélanger le riz avec la crème de courgettes et les petits pois, puis laisser reposer 5 minutes sous couvercle.

11.Râper un zeste de citron sur le risotto et saupoudrer de menthe ciselée. Poivrer au moulin et servir de suite.

Excellent appétit !

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Risotto courgettes & petits pois

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Par La fée Stéphanie – Personnes: 4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 30 minutes

Ingredients

• 500 g de courgettes
• 1 gousse d'ail
• 500 g de petits pois frais (poids des petits pois non écossés)
• 1 oignon
• 400 g de riz pour risotto
• 1,2 l. de bouillon de légumes
• 1 zeste de citron
• Quelques feuilles de menthe
• Huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre moulu

Instructions

1

Laver et sécher les courgettes. Couper en petits dés.

2

Chauffer et huiler une grande sauteuse. Une fois chaude, ajouter une gousse d'ail pour parfumer l'huile et mélanger.

3

Insérer les dés de courgette, saler et mélanger. Laisser 5 minutes à découvert (feu moyen), puis 12 minutes environ sous couvercle. Les courgettes doivent être bien tendres en fin de cuisson, à peine dorées.

4

Pendant ce temps, écosser les petits pois. Les blanchir 2 minutes dans une eau frémissante, puis les plonger dans l'eau très froide pour stopper la cuisson. Réserver.

5

Une fois cuites, mixer les courgettes en une sauce lisse et homogène. Réserver.

6

Porter à ébullition le bouillon de légumes.

7

Sans rincer la sauteuse, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé finement jusqu'à tendreté.

8

Verser le riz à feu moyen-fort et faire sauter en mélangeant jusqu'à transparence.

9

Ajouter le bouillon frémissant, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Compter environ 20 minutes.

10

Mélanger le riz avec la crème de courgettes et les petits pois, puis laisser reposer 5 minutes sous couvercle.

11

Râper un zeste de citron sur le risotto et saupoudrer de menthe ciselée. Poivrer au moulin et servir de suite.

Notes

Le bouillon de légumes ne doit cesser de bouillir pour une cuisson homogène des grains de riz.

Sentiero degli dei