Fleischschnaka ou escargots de viande alsaciens – recette 100% végétale

Quel est ce plat au nom imprononçable? Les Fleischschnaka sont une spécialité alsacienne originaire de Mulhouse. Le nom vient du dialecte: « Fleisch » signifie « viande » et « Schnaka », escargots, il s’agit donc d’escargots de pâte garnis de viande. La pâte, recouverte de farce, est roulée en forme d’un gros boudin, puis tranchée et grillée à la poêle. Les tranches sont ensuite mises à gonfler dans du bouillon. Bien qu’étant alsacienne, c’est un plat que je n’ai jamais mangé. Végétarienne à l’époque, je préférais de loin la tarte à l’oignon ou les Bibeleskaes (des pommes de terre au fromage blanc). C’est quand même un comble de redécouvrir les recettes de chez moi maintenant que je suis végétalienne. La cuisine végétale ne cesse de m’étonner, tout est possible, ou presque! 

Pour la petite histoire du jour, je vais vous faire rire deux minutes car ce matin, c’était vraiment vidéo gag en cuisine!  J’étais au téléphone, internet ne marche pas toujours très bien, ça coupe et ça recoupe sans arrêt, pas moyen d’aligner deux mots. Entre temps la casserole déborde, y’a de l’eau partout. Le matin, j’avais eu la bonne idée de laver toutes les serpillères, bref je n’en avais aucune sous la main pour essorer toute l’eau qui continuait à couler de tous les côtés. Arrivent le chien et le chat histoire de voir ce qui se passe et de mettre leurs pattes dans l’eau avant d’aller se promener partout. C’est tellement drôle de marcher dans les flaques et apparemment ça ne plaît pas qu’aux enfants! Avec tout ça je suis encore au téléphone, double appel persistant sur le premier, je n’entends plus rien, ça rappelle, grrrr! Une fois tout rangé, essoré et lavé, que ne fait pas Monsieur le Chat? Il saute dans le placard sur l’étagère des verres. Là, scène de film, je me précipite, je rattrape le premier verre, le deuxième, mais pas le troisième! Éclats de verre un peu partout, pas grave, on ressort l’aspi! L’heure tournait, ils allaient tous rentrer à la maison et rien n’était prêt! Demain ça ira mieux 🙂

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 60 minutes au total

Temps de cuisson: 30 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes (16 Fleischschnaka): 

Pour la farce:

• 200 g de protéines de soja texturées petit format
• 1,2 l de bouillon de légumes, à défaut du bouillon en poudre bio
• 1 oignon
• 100 ml de sauce tomate
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de mélange d’épices pour viande rouge (généralement composé de coriandre, cannelle, clous de girofle, noix de muscade, piment, gingembre, anis, cardamome, etc)
• 1 c. à s. de laurier
• 1 c. à s. de persil
• Sel
• Poivre
• 1 verre d’eau
• 1/2 verre de vin blanc vegan
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Pour la pâte:

• 400 g de farine de blé dur 
• 200 g d’eau tiède

Préparation:

1. Préparer la pâte: dans un grand saladier, mélanger la farine et l’eau et travailler jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrir et mettre au frais 30 minutes. 

2. Pendant ce temps, réhydrater les protéines de soja dans 1 litre de bouillon de légumes. Faire cuire 10 minutes à feu doux, puis bien égoutter.

3. Éplucher finement un oignon et le faire revenir dans une grande poêle avec un fond d’huile d’olive. 

4. Insérer les protéines de soja réhydratées et égouttées dans la poêle avec l’oignon et mélanger à feu moyen.

5. Verser le vin blanc et faire évaporer, toujours à feu moyen. 

6. Ajouter les épices, la sauce soja, les herbes, la sauce tomate et l’eau. Saler et poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Laisser refroidir jusqu’à utilisation.

7. Travailler la pâte quelques minutes avec les mains pour qu’elle soit bien souple.

8. Abaisser finement la pâte en un grand rectangle d’environ 30 x 50 cm, puis couper les bords avec une roulette pour qu’ils soient bien droits. 

Conseil: pour réaliser plus facilement les étapes successives, abaisser la pâte directement sur une feuille de papier cuisson. 

9. Répartir uniformément la farce (refroidie) sur toute la pâte à l’aide d’une spatule. 

10. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour obtenir un gros rouleau. Mettre le tout au frais 30 minutes ou quelques minutes seulement au congélateur. 

11. Couper le rouleau de pâte en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.

12. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une grande poêle. Faire dorer les Fleischschnaka quelques minutes de chaque côté.

13. Une fois  dorés, ajouter une louche de bouillon de légumes et cuire sous couvercle à feu doux pendant 15 minutes. La pâte va ainsi gonfler. 

Servir avec une salade verte.

Bon appétit!