Pesto d’aubergine, une recette vegan simple et rapide

Une petite recette végétale rapide, bonne et simple? Préparez un bon pesto! Il en existe mille versions. Je vous le propose aujourd’hui aux aubergines. Ce matin, j’étais vraiment en retard (comme toujours d’ailleurs). La matinée passe à toute allure et je ne fais que courir. Il faut voir le bon côté des choses, je n’ai pas besoin de me lever à 6 heures pour faire mon jogging avant d’aller bosser. Habitant en ville, je fais tout à pieds et je marche énormément, à un rythme de marathonien super entraîné! Je ne sais même plus ce que c’est de prendre son temps et faire une ballade en mode ralenti! Les hautes températures n’aident pas et rendent tout plus pénible. Bref, il me fallait trouver une petite recette vraiment rapide à préparer et un pesto s’est avéré être une bonne solution. J’ai là une petite pensée pour tous ceux qui pensent que manger végé c’est bien, mais très long et compliqué. 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 grosse aubergine (500 g environ)
• 50 d’amandes pelées
• 30 g de basilic frais
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de gros sel
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• Facultatif: 50 g de tofu blanc ferme

Préparation:

1. Éplucher et couper l’aubergine en cubes.

2. Les faire bouillir dans une grande casserole d’eau pendant 10 minutes. Égoutter.

3. Laver les feuilles de basilic. Bien les sécher dans un linge ou du papier absorbant.

4. Dans le bol du mixeur, verser tous les ingrédients: cubes d’aubergine, amandes pelées, basilic, ail, sel, huile d’olive et si vous voulez le tofu émietté. Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

N’hésitez pas à ajouter de l’huile d’olive si le pesto vous semble trop sec. 

Astuce: pour préserver les senteurs du basilic, placer les lames du mixeur au congélateur quelques minutes et mixer ensuite à intervalles réguliers pour que les lames ne se surchauffent pas. 

Conserver le pesto au frais, recouvert d’un filet d’huile d’olive.

Servir sur des tranches de pain grillé, pour farcir des sandwichs ou mélangé avec des pâtes avec un peu de poivre moulu.