Buddha bowl healthy et végé: quinoa trois couleurs, jeunes pousses d’épinards et tofu en sauce aux arachides

Les vacances approchent pour tout le monde et pour moi aussi, enfin! Ce we, dernière lecture avant l’impression de mon prochain livre qui sortira en septembre et dont je me réjouis de vous parler!! La pression est là, tout doit être parfait! C’est un gros bouquin, avec énormément de recettes, le stress est énorme! Je n’arrive pas à réaliser que j’ai enfin terminé, ce projet était un véritable défi! 

J’ai encore quelques recettes qui attendent sagement d’être publiées avant de vous souhaiter de bonnes vacances. J’ai trop parlé et trop cuisiné cette année, mais je sais déjà que vous allez terriblement me manquer au mois d’août!!! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients pour 3 personnes: 

• 150 g de quinoa mélangé (blanc, rouge et noir)
• 320 g de filets de tofu grillés
• 2 cm de gingembre frais
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d’eau
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de purée d’arachide ou de cajou
• 1 c. à c. de fécule
• 100 g de jeunes pousses d’épinards 
• Graines de sésame pour saupoudrer

Pour la sauce: 

• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. de purée d’arachide ou de cajou
• 1 petit oignon 
• Poivre du moulin

Préparation:

1. Rincer et égoutter le quinoa. Cuire dans 270 ml d’eau salée sous couvert pendant 10 minutes, puis laisser reposer 20 minutes. 

2. Couper les filets de tofu en petits cubes. Faire revenir 2-3 minutes dans une sauteuse huilée à feu vif. 

Note: si vous utilisez un tofu blanc nature, pressez-le sous un poids pour éliminer toute son eau. Vous pouvez aussi le faire sécher dans le four. 

3. Dans un mixeur, verser gingembre, ail, sauce soja, eau, huile de sésame, vinaigre de riz, purée d’arachide et fécule. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène. Verser la sauce sur les cubes de tofu et laisser la sauce s’épaissir pendant 1-2 minutes. 

4. Laver et essorer les jeunes pousses. Dans un saladier, mélanger énergiquement les huiles, la sauce soja, le vinaigre et la purée avec un petit oignon émincé finement. Poivrer, puis mélanger avec les épinards.

Dans trois bols, répartir quinoa, cubes de tofu et épinards. Saupoudrer de graines de sésame et servir.

Bon appétit!