Polenta aux champignons, une recette pour se sentir en vacances à la montagne!

Il est joli mon plat non? Vous ne me croirez peut-être pas, mais nous on attend les journées froides avec impatience juste pour manger de la polenta aux champignons! C’est super bon, ça fait très montagne (ah les vacances!!) et ça réchauffe! Histoire d’apporter un peu de fraîcheur, de couleur et de croquant à tout ça, j’ai ajouté une petite poignée de graines germées de chou-rouge (cultivées maison avec amour et à peine récoltées)! 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: 2h

Temps de cuisson:  1 heure au total

Ingrédients pour 4 personnes:

• 40 g de cèpes séchés
• 400 g de champignons bruns ou des champignons frais au choix
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 50 ml de vin rouge
• 1 cube goût champignons, à défaut un cube de bouillon de légumes 
• 50 ml d’eau de trempage des cèpes + 1 c. à c. de fécule de pomme de terre
• Sel et poivre

Pour la polenta:

• 1 l. d’eau salée
• 250 g de farine de maïs pour polenta
• 1 noisette de beurre végétal

Pour accompagner:

• 8 tranches de fromage végétal (on en trouve au rayon frais dans les magasins bio)
• 1 poignée de graines germées (ici graines de chou rouge)

Préparation:

1. Faire tremper les cèpes pendant 2 heures dans un grand récipient d’eau tiède. Égoutter, filtrer et conserver l’eau de trempage. 

2. La polenta: faire chauffer une casserole d’eau salée. Verser la polenta en « pluie » tout en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ait absorbé toute l’eau. Cuire 15-20 minutes à feu très doux, tout en continuant de mélanger régulièrement. 

3. Préparer les champignons: couper la base terreuse. Laver et sécher. Éviter de les faire tremper, ils perdraient toute leur saveur. Émincer. 

4. Faire chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail pelée. 

5. Ajouter les champignons frais et faire revenir 6-8 minutes jusqu’à ce qu’ils brunissent et qu’ils aient dégagé l’eau qu’ils contiennent, puis ajouter les cèpes et mélanger.  

6. Verser le vin rouge, le cube, puis faire cuire à feu moyen environ 15 minutes. Réduire le feu si besoin. 

7. En fin de cuisson, diluer 1 c. à c. de fécule de pomme de terre dans 50 ml d’eau de trempage des cèpes. Verser sur les champignons et laisser la sauce s’épaissir quelques instants. Réserver les champignons au chaud.

8. Une fois que la polenta est cuite, mélanger avec une noisette de beurre végétal. 

9. Transférer la polenta dans 4 moules individuels allant au four. Recouvrir de fromage végétal et enfourner à chaleur tournante en mode grill pendant une quinzaine de minutes pour faire fondre le fromage. 

9. Répartir les champignons sur la polenta. Ajouter les graines germées sur chaque petit plat et poivrer avec un moulin à poivre.

Servir immédiatement. 

Bon appétit!