Purée de haricots blancs et poêlée de petits légumes

Hier c’était jour de marché et je suis revenue avec des kilos de fruits et légumes! Il y a tellement de beaux produits en ce moment que c’est dur de choisir. Les fruits d’été cohabitent avec les produits d’automne, créant une panoplie de couleurs incroyables! J’ai donc acheté mes premières tranches de courge, des châtaignes, des clémentines, du raisin et de jolies petite pommes d’automne, avec des montagnes de tomates de toutes les tailles et de toutes les formes, des courgettes et des aubergines, des poivrons et des haricots verts!

Comme tout le monde, je concocte mes menus en fonction de mes courses. J’ai préparé ma première soupe de courge hier, que nous avons mangée avec des bruschette de tomates. Aujourd’hui, j’ai préparé une purée de haricots blancs avec une poêlée de petits légumes d’été. Demain, ce sera au tour des haricots verts d’être mijotés avec des tomates et des oignons.

J’ai utilisé des aubergines et des courgettes pour la recette du jour, mais si vous n’en trouvez déjà plus chez vous, vous pourrez les remplacer par d’autres légumes comme des dés de courge!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de trempage: 12 heures

Temps de cuisson: 1 heure environ

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de haricots blancs (poids des haricots secs)
• 1 gros oignon rouge
• 1 c. à c. de sucre de canne
• 2 courgettes
• 2 petites aubergines
• 4 tranches de pain
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation: 

1 La veille, faire tremper les haricots. Changer l’eau au moins une fois au cours du trempage pour faciliter la digestion.

2. Le lendemain, bien rincer les haricots. Verser dans une cocotte minute avec 1  gousse d’ail et 3 fois leur poids en eau non salée. Cuire pendant 30 minutes. Compter 1 heure au moins dans une cocotte classique. Ils sont cuits quand ils s’écrasent facilement à la fourchette.

Alternative: on pourra mettre une pomme de terre à cuire avec les haricots pour une purée plus onctueuse.

3. Transférer les haricots cuits dans un mixeur et mixer avec un peu d’eau de cuisson. Mixer jusqu’à consistance lisse et homogène. Saler la purée obtenue, arroser d’un filet d’huile d’olive et conserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Pour une recette express: utiliser des haricots en conserve.

4. Peler et émincer l’oignon. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu’à tendreté dans une sauteuse huilée avec sel, poivre et sucre.

5. Pendant ce temps, laver, sécher et couper courgettes et aubergines en petits dés.

6. Verser les petits légumes dans la sauteuse et bien mélanger avec l’oignon. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Rectifier sel et poivre selon les goûts.

7. Faire dorer les tranches de pain dans une poêle huilée.

Pour servir, verser un lit de purée de haricots dans chaque assiette. Déposer une tranche de pain dorée sur la purée et couvrir de petits légumes.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’origan séché ou des herbes au choix comme du persil frais.

Très bon appétit!

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