Pesto de chou frisé « cole rizz » aux graines de chanvre

« Cole rizz » , qu’est ce que c’est encore ce légume au nom imprononçable? C’était la nouveauté de la semaine au marché, le chou frisé à la mode de Bari !! À défaut d’avoir du chou kale, c’est pas très local le truc, nous avons notre chou frisé ou « cole rizz ». C’est un légume entre le chou kale (le chou quoi) et la chicorée. Son goût est assez prononcé et un peu amer, mais bien cuisiné, ça passe comme une lettre à la poste. Je fais de l’humour aujourd’hui! 

Ce légume ancien faisait, à l’époque, partie des repas typiques des paysans et des personnes aux revenus les plus modestes. 

Cru en salade, il faut avoir un palais résistant et aimer les saveurs fortes (c’est pas trop mon truc). Je le préfère donc sauté avec de l’ail, du piment et de l’huile d’olive (histoire de rester dans le local). Je le sers dans un bowl avec une céréale, des tranches d’avocat toutes douces et des noix. C’est super bon! Pour le manger cru (vive le cru), je le prépare en pesto avec des graines de chanvre et du jus de citron, c’est alors un vrai cocktail de santé!!! Mélangé avec des pâtes, dans des sandwichs, pour assaisonner une salade verte ou des légumes, c’est le petit ingrédient qu’il est bon d’avoir dans son frigo à défaut d’avoir du pesto de  basilic qui me manque tellement en hiver! J’ai bien encore quelques feuilles vertes, mais elles tirent un peu la tête après la pluie de ces derniers jours.

J’imagine bien que vous n’allez pas trouver un tel légume chez vous, c’est vraiment une plante très locale et je vous vois venir, « par quoi puis-je la remplacer » me direz-vous? Vous pourrez la remplacer par de la roquette tout simplement ou par des feuilles de chou kale, le vrai chou frisé tant à la mode sur les blogs américains ! 

J’espère que vous ne m’en voudrez pas d’utiliser des légumes qui ne se trouvent pas en France. Je cuisine local et de saison, j’utilise les produits frais que j’ai à disposition. Cela me permet aussi de  vous faire découvrir de nouveaux légumes! Chacun adaptera selon les produits qu’il trouvera dans sa région. Chaque terre a ses secrets, ses particularités et ses merveilles, c’est à chacun de nous de continuer à faire vivre les légumes anciens et les traditions pour qu’elles ne se perdent pas! 

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients pour 1 pot de pesto:

• 200 g de chou frisé
• 30 g de chanvre décortiquées
• 25 g d’amandes pelées (ou de noix)
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron pressé
• 90 ml d’eau froide
• 50 g d’huile extraite par pression à froid: olive extra vierge, noix, lin ou  courge
• Sel et poivre moulu

Préparation:

1. Couper les racines et éliminer les parties dures du chou frisé, c’est-à-dire la base des tiges et les feuilles les plus épaisses. Garder uniquement les feuilles les plus tendres. Laver et essorer.  

2. Verser les feuilles dans le mixeur ou le blender avec le reste des ingrédients et mixer à intervalles réguliers pour ne pas surchauffer les lames, jusqu’à consistance homogène et crémeuse.

3. Verser dans un pot en verre et couvrir d’huile pour une bonne conservation.

Garder au frais. 

Bon appétit ! 

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