Fenouils dorés à la tomate et aux olives

Nous avons tous un peu tendance à acheter les mêmes légumes. Nous avons nos préférences et nos habitudes, c’est normal. Heureusement, ce sont les légumes qui changent ! C’est l’avantage quand on fait ses courses au marché, on vit selon les saisons. Après avoir mangé des haricots pendant des semaines, je suis bien heureuse de voir réapparaître d’autres légumes verts comme des blettes, du chou et du fenouil. 

Le fenouil est un légume un peu boudé auquel on ne pense pas forcément, ce qui est bien dommage car il est absolument délicieux. On peut le manger cru, cuit, rôti, braisé, mijoté, poêlé, gratiné ou pané etc. Rien ne se jette, tout est comestible, du bulbe tendre aux petites feuilles utilisées comme une herbe aromatique qui parfume nos plats d’un petit goût d’anis, en passant par les tiges qui l’on met dans les soupes ou les bouillons.  J’ai choisi aujourd’hui de dorer mes fenouils dans une poêle en fonte, extra pour la cuisson des légumes, avec des petites tomates juteuses et sucrées et quelques olives noires rôties. J’ai ajouté un peu de sucre pour donner un petit goût confit à mon plat, une réussite!   J’espère que cette recette va vous donner l’envie d’acheter des fenouils la prochaine fois que vous irez faire des courses. N’ayez pas d’a priori et ayez confiance en moi, cette manière de préparer les fenouils est absolument succulente. 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes  

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 fenouils
• 1 douzaine de tomates cerise
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée d’olives noires rôties au four
• 1 c. à s. d’origan
• 1 c. à c. de sucre de canne
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation:  

1. Préparer les fenouils: couper les tiges. Les garder pour une autre recette, parfumer une soupe ou un bouillon par exemple. Couper la base des bulbes et ôter la première épaisseur épaisse et coriace.  Laver soigneusement  les bulbes. Les couper en deux pour retirer le coeur qui est fibreux et amer (la partie blanche au centre du légume), puis couper des tranches d’1 cm d’épaisseur.   

2. Laver et sécher les tomates. Couper en deux. Peler l’ail.  

3. Chauffer une sauteuse. Huiler et faire dorer l’ail.  

4. Disposer côte à côte les tranches de fenouil dans la sauteuse. Ajouter les tomates et les olives. Saupoudrer d’origan et de sucre. Saler et poivrer. 

5. Cuire à feu moyen sous couvercle jusqu’à ce que le dessous des tranches de fenouil soit bien doré. Ajouter un petit fond d’eau si nécessaire. 

6. Retourner les tranches de fenouil et prolonger la cuisson de l’autre côté, sans couvercle. Les fenouils doivent être bien dorés, tendres et fondants.  Compter environ 30 minutes pour une bonne cuisson.  Plus les fenouils sont gros et les tranches épaisses, plus la cuisson sera longue. 

Ciseler les petites feuilles vertes les plus tendres (la petite barbe), saupoudrer sur les légumes pour parfumer le plat et lui donner une petite note de fraîcheur.  

Bon appétit!