Gâteau à la pêche, recette végétale

Depuis que je vis à Bari, nos journées d’été (et mes recettes) sont rythmées par les vents. Cela peut paraître surprenant, mais selon son origine du vent, nous organisons nos journées. Si le Scirocco souffle (vent venant du  Sud-Est), vous pouvez être sûr que la journée sera épouvantablement chaude et humide et que l’air sera irrespirable. Une belle salade et des fruits frais seront au menu. Si par contre le vent vient du Nord (Tramontana) ou Nord-Ouest (Maestrale), la journée sera agréable et l’air propre et frais. Depuis hier, la Tramontana souffle et même s’il fait chaud, la chaleur est tout à fait supportable. J’ai donc sauté sur l’occasion pour préparer un gâteau et allumer le four! Vous aurez remarqué que je fais peu de gâteaux aux fruits. Ici les fruits sont tellement bons qu’ils est presque dommage de les cuisiner. Je ne vous raconte pas le nombre de kilos de cerises que nous engloutissons chaque jour!! Les cerises « Ferrovia »  sont sans aucune hésitation la chose la plus bonne qui existe sur terre, les transformer en clafoutis serait vraiment un sacrilège!

J’ai quand même craqué aujourd’hui en préparant un gâteau aux pêches et je ne le regrette pas, qu’est ce qu’on s’est régalé!! Moelleux et sucré, sans beurre ni lactose, un régal pour toute la famille!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 50-55 minutes dans un four à 180°

Ingrédients pour un moule de 24 cm:

• 300 g de farine blanche tout usage
• 175 g de sucre semoule brun
• 10 g de levure chimique
• 1/2 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron bio
• 125 g de yaourt au soja blanc nature
• 180 ml de lait d’amande, à défaut un lait végétal au choix
• 110 ml d’huile d’olive ou une huile végétale au goût neutre
• 3 pêches

Préparation:

1.  Éplucher et couper grossièrement 2 pêches. Les mixer avec le yaourt, le lait et l’huile jusqu’à obtention d’un mélange homogène et crémeux. 

2. Dans un cul de poule, tamiser la farine, le bicarbonate, le sel, le zeste de citron et la levure. Ajouter le sucre et mélanger.

3. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélanger.

4. Verser dans un moule à gâteau huilé et fariné.

5. Éplucher et couper en tranches la troisième pêche et les disposer joliment sur le gâteau. Saupoudrer les tranches de pêche d’un peu de sucre de canne pour les faire caraméliser dans le four.

6. Enfourner  à 180° pendant 50-55 minutes. Vérifier avec la pointe du couteau que le gâteau soit bien cuit à l’intérieur, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes.

 Laisser tiédir avant de démouler.

Bonne gourmandise!

J’ai eu une belle surprise aujourd’hui, les nouvelles feuilles de ma cycas pointaient enfin le bout de leur nez! D’ici quelques jours elles seront belles, grandes et bien vertes!