Apéritifs/ Entrées et salades/ Recettes pour les fêtes/ Terrines de légumes

Terrine de Noël aux champignons parfumée à la truffe

J’espère que vous avez passé un bon dimanche! Chez nous, il a fait un temps épouvantable, vent et pluie, la bonne excuse pour rester à la maison. J’en ai profité pour boulanger, cuisiner un bon plat de parmigiana aux aubergines pour notre déjeuner, faire de délicieux Mannalas pour le goûter des enfants (j’aime toujours autant la Saint Nicolas, je replonge en enfance ) et tester une petite recette de Noël, parfaite pour l’apéro. On cherche souvent à remplacer le foie gras en l’imitant, mais certains restent souvent déçus car forcément, le goût change par rapport à la version classique. Je préfère miser sur une recette différente en préparant une terrine de champignons (j’adore les champignons). Pour une recette de fête, utilisez des ingrédients nobles, des cèpes frais par exemple et le chic du chic, ajoutez une petite truffe dans votre terrine. J’espère que cette année encore nos amis pourront nous procurer une petite truffe du Molise, je croise les doigts. J’arrose mes toasts d’huile parfumée à la truffe (qu’est ce que ça parfume!!) avec une pointe de fleur de sel de Bretagne. Que dire, c’est juste WAHOU!! Avant d’aller à table, je trouve très sympa de faire un petit apéro avec des bulles, un bon Prosecco, les petits toast sont vraiment une mise en bouche parfaite. Il me reste à réfléchir pour la suite du repas, mais je miserai sûrement sur quelque chose de classique. Je ne rentrerai malheureusement pas en France pour les fêtes (l’Italie sera “blindée” pour les fêtes avec une quarantaine obligatoire pour ceux qui rentrent de l’étranger), je passerai donc les fêtes à l’italienne. Le foie gras et la dinde ne sont pas dans les habitudes dans les Pouilles. C’est bien la seule chose qui ne me manquera pas cette année.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 1 pot :

  • 1 c. à c. de poivre noir moulu
  • 4 noix
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de champignons frais au choix
  • 100 g de tofu fumé
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • 1/4 de verre de vin blanc
  • Facultatif: 1 petite truffe noire
  • Sel

Pour servir:

  • Toasts
  • Huile aromatisée à la truffe
  • Fleur de sel

Préparation:

1.Chauffer une poêle. Torréfier le poivre et les noix mondées et concassées quelques minutes en remuant régulièrement pour qu’ils dégagent toutes leur saveurs.

2. Verser l’huile et mélanger.

3.Ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Faire revenir jusqu’à tendreté.

4.Pendant ce temps, préparer les champignons. Ôter toute trace de terre et d’impureté. Couper en morceaux

5.Insérer les champignons dans la poêle, saler et faire revenir 10 minutes.

6. Verser les champignons dans le mixeur avec le tofu, la levure, la cannelle et la noix de muscade. Mixer avec le vin blanc jusqu’à obtention d’une terrine homogène.

Facultatif: ajouter la truffe râpée finement.

7.Transférer la terrine dans un bocal en verre ou un pot, couvrir d’huile d’olive et conserver au frais pendant quelques jours.

Bonne dégustation!

Terrine de Noël aux champignons

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (1 votes, moyenne de: 5,00 sur 5)
Loading...
Entrée Terrine
Par La fée Stéphanie Personnes: 4 personnes
Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes

Ingredients

  • 1 c. à c. de poivre noir moulu
  • 4 noix
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 250 g de champignons frais au choix
  • 100 g de tofu fumé
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de cannelle
  • Facultatif: 1 petite truffe noire
  • Sel
  • Pour servir:
  • Toasts
  • Huile aromatisée à la truffe
  • Fleur de sel

Instructions

1

Chauffer une poêle. Torréfier le poivre et les noix mondées et concassées quelques minutes en remuant régulièrement pour qu'ils dégagent toutes leur saveurs.Verser l'huile et mélanger.

2

Ajouter les échalotes émincées et l'ail haché. Faire revenir jusqu'à tendreté.

3

Pendant ce temps, préparer les champignons. Ôter toute trace de terre et d'impureté. Couper en morceaux.

4

Insérer les champignons dans la poêle, saler et faire revenir 10 minutes.

5

Verser les champignons dans le mixeur avec le tofu, la levure, la cannelle et la noix de muscade. Mixer avec le vin blanc jusqu'à obtention d'une terrine homogène.

6

Transférer la terrine dans un bocal en verre, couvrir d'huile d'olive et conserver au frais pendant quelques jours.

La recette vous a plu? Le blog vous aide au quotidien?

Pour un blog sans publicité et agréable à lire pour mes lecteurs, j’ai fait le choix de bannir la publicité, mais derrière chaque recette, se cachent des heures de travail non rémunéré.

Vous pouvez  désormais soutenir mon travail de blogueuse et d’auteure en faisant un don sur Pay Pal. 

Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Un petit message sous les recettes testées est aussi une belle manière de soutenir le blog.

Merci infiniment!




Vous pourriez aussi aimer

24 commentaires

  • Répondre
    Brie
    décembre 8, 2020 à 1:06

    Ça fait un petit bout de temps que je ne suis pas venue sur ton blog. Quelle jolie surprise ce nouveau format. Très beau et propre, plus lisible. Bravo!

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 8, 2020 à 2:38

      J’adore les surprises, je suis sûre qui toi aussi 🙂
      C’est une petite chose, mais chaque sourire est bon à prendre en ce moment, pour ne pas penser au reste!
      Je suis contente que le nouveau blog te plaise! Belle fin de journée Brie.

  • Répondre
    Bozu
    décembre 8, 2020 à 12:45

    Quelle merveille !!!
    J’imagine que cette terrine ne c’est pas fait en une fois ? Est-elle issue de ton obstination ?
    Créer cette belle recette doit-être magique … J’ai hâte de goûter.
    C’est pile-poil ce que je cherche : innovant, un peu luxueux et totalement additif.
    Pas de Fêtes en famille cette année, juste notre noyau.
    cette terrine en fera partie. Merci et Bonnes Fêtes avec tes proches

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 8, 2020 à 2:35

      Bonjour, je fais chaque année des terrines et elles sont à chaque fois différentes. L’année dernière je crois me souvenir que j’y avais mis des lentilles. Toujours est-il que je les adore! On ne cherche pas à imiter quoi que ce soit et c’est vraiment délicieux.
      On peut modifier la recette en version fêtes ou pas. Des champignons de Paris et du tofu iront parfaitement bien pour une terrine de tous les jours, avec du pain frais et des cornichons, le bonheur! (J’aime les p’tits trucs simples ;-))
      J’espère que tu testeras la recette. Ne t’inquiète pas pour la coquille, je crois qu’on en fait tous! Ma dernière, “recette” avec un seul T, mieux vaut en rire! À très vite , passe une belle soirée 🙂

  • Répondre
    Bozu
    décembre 8, 2020 à 12:47

    Toutes mes excuses “ne sait pas” Azg ne pas se relire , catastrophe

  • Répondre
    Céline
    décembre 8, 2020 à 3:05

    Bonjour, cette recette me tente bien pour les fêtes…Peut-on la faire en avance, et combien de temps se conserve -telle ? Si toute fois il en reste …, merci et bonnes fêtes de fin d’année

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 8, 2020 à 4:30

      Bonjour, la terrine se garde 2-3 jours au frais, elle est même meilleure le lendemain. Il m’en reste rarement assez pour savoir si elle se garde plus longtemps 😉
      Belle fin de journée

  • Répondre
    CAMOMILLE
    décembre 8, 2020 à 3:07

    Bonjour,
    J’ai découvert votre blog grâce à votre livre “ma cuisine vegan”, et j’apprécie vos recettes. Cependant, je suis mitigée sur celle-ci. En effet, je ne m’attendais pas à trouver une recette avec de la truffe sur votre blog, car des animaux sont utilisés pour chercher ce champignon (un humain ne peut pas le repérer seul), car je pensais n’y trouver que des recettes véganes. Les truffes étant recherchées par des animaux, elles ne sont donc pas véganes, car les chiens ou cochons sont utilisés pour un profit, et on leur impose cette activité (et ce n’est pas parce qu’il s’agit de chiens qu’ils sont “bien traités”, et le véganisme ne se limite pas à cela). Le dressage pour trouver les truffes prends aussi un certain temps. Je me demande pourquoi avoir ajouté des truffes à votre recette qui a l’air délicieuse sans, en plus d’être rapide à réaliser, ce qui est toujours bon à prendre pour le réveillon! Je trouve cela dommage de ne pas avoir abordé le problème des truffes, car beaucoup de gens ne savent pas qu’elles impliquent des animaux. Pour moi c’est un peu pareil qu’avec le miel. On ne mange pas directement la chair de l’animal, mais l’animal est utilisé pour avoir le produit final. Je suis simplement surprise de trouver cet ingrédient sur votre blog, et je souhaitais écrire ce commentaire pour informer les personnes qui le souhaitent à propos de l’exploitation animale que les truffes nécessitent.
    Ce commentaire est une simple remarque et je continue de reconnaitre la qualité des recettes de votre site (que je continuerais de visiter) et de votre livre que j’ai déjà eu l’occasion de refaire. Passez de bonne fêtes.

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 8, 2020 à 4:28

      Bonjour Camomille, je comprends tout à fait votre commentaire. J’ai dans mon entourage de nombreux amis ou connaissances qui ont des chiens qui cherchent les truffes car on en trouve dans ma région et alentours. Nous avons déjà eu l’occasion d’y aller le dimanche et je vous assure que les chiens sont heureux comme tout, c’est vraiment un jeu pour eux. Bien sûr ils ont été élevés depuis tout petits, mais avec tous les bons soins du monde et ne sont en aucun cas maltraités, au contraire. Je veux bien croire que ce n’est pas toujours le cas, il y a toujours de mauvaises personnes qui maltraitent leurs animaux, mais je veux croire que ce n’est pas la règle. J’ai également un chien qui malheureusement ne rapporte même pas une balle (il veut qu’on lui court après, rires), tout dépend vraiment de la nature du chien qu’il faut respecter. J’achète ma petite truffe une fois par an durant les fêtes, à des personnes de confiance qui cherchent les truffes pour le plaisir, ce sont donc pour moi des produits sans aucune souffrance animale derrière. Comme tous les produits, il est important d’en voir la provenance 😉 Rien à voir avec le miel, volé aux abeilles.

  • Répondre
    Stéphanie
    décembre 8, 2020 à 7:08

    Je suis d’accord avec toi dans un certains sens car à force de voir des horreurs, on en voit partout! Il parait qu’il y a même des truffes chinoises sur le marché, jamais je n’en achèterais! Mon cousin a par exemple une truffière. C’est pour son usage perso, il nous en offre chaque année ou les vend à son entourage, mais ça reste une petite production, si production il y a, car certaines années sont mauvaises , et les chiens sont vraiment bien traités je t’assure. Ils sont éduqués depuis petits c’est vrai, mais comme j’ai éduqué mon chien à obéir à certains ordres, à ne pas mordre quand on le brosse ou quand les enfants touchent sa gamelle etc. Ces chiens (comme tous les chiens) lient une grande complicité avec leur maître. Je ne veux pas tomber dans cet extrémisme vegan tellement mal vu qu’on nous reproche souvent. Je suis la seule végé dans mon entourage et si j’arrive à supprimer le foie gras à Noël (en mettant de la truffe dans une terrine de champignons), crois-moi , c’est déjà un succès énorme. Complètement vegan est impossible dans notre société, l’agriculture pour commencer n’est pas vegan (pense au fumier dans les potagers). Quelqu’un a une fois demandé si aller voir un concert de musique classique était vegan car les cordes des violons sont faites avec des crins (les queues des chevaux). Chacun pense ce qu’il veut, mais je trouve ça franchement ridicule (sans être méchante hein ;-)) Je ne mange aucun POA depuis des années et je suis heureuse de mon choix. Je me dis “vegan” même si je déteste les étiquettes. Je ne mange pas d’oeufs, mais si j’avais un poulailler avec des poules heureuses, est-ce que je les utiliserais? Mes chats et chiens mangent des croquettes classiques, l’idée ne me plaît pas , mais donner des céréales et des légumes à un animal carnivore n’est pas non plus une solution. Bref, je pense vraiment qu’il faut essayer de faire au mieux, mais sans toujours culpabiliser. Nous pourrions en discuter encore pendant des heures car il n’y a pas de réponse exacte, justes des manières de penser, à respecter. Je te remercie pour ton dialogue ouvert et j’espère que tu ne m’en tiendras pas rigueur! La terrine avec uniquement des champi et du tofu est top aussi, sur du pain frais (fait maison ;-)) avec des cornichons, j’adore!!

  • Répondre
    MilkyAway
    décembre 8, 2020 à 9:45

    Hello ma jolie Ptite Fée Stéphanie ❤️, une recette qui invite aux festivités ! Noël va être compliqué cette année mais bon, il faut se dire que ce n’est qu’une passade… J’aime beaucoup ton nouveau blog et on peut même noter la recette avec ce système trop cool, bravo ! Pleins de gros bisous

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 9, 2020 à 9:59

      Très compliqué…. ou justement très simple! Petit comité, très petit, moins de travail donc 😉 Voyons le côté positif des choses, même si un Noël bruyant avec toute la famille va vraiment nous manquer cette année! Bisous

  • Répondre
    Cathy
    décembre 9, 2020 à 9:35

    . Bonjour Stéphanie,
    Alors moi j’a testé cette terrine en version simple sans truffe ni huile à la truffe, avec les champignons de Paris que j’avais dans mon réfrigérateur, et je la trouve délicieuse 😋 sur des petites tranches de pain grillé
    Mon mari a validé !
    J’ai par ailleurs testé 4 de tes recettes de petits gâteaux de Noël , un régal !
    Je suis assez bluffée car j’ avais déjà testé d’autres recettes l’année dernière qui ne m’avaient pas satisfaite.
    Pour ce midi,je vais me lancer dans le ragoût de boulettes …..
    Belle journée à toi
    Cathy

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 9, 2020 à 9:57

      Bonjour Cathy, la terrine est vraiment bonne même comme ça oui, d’ailleurs comme ce n’est pas encore Noël, la mienne était simple aussi … avec un petit filet d’huile parfumée quand même car j’en avais à la maison. Je suis très heureuse que les petits gâteaux te plaisent, ça me fait vraiment très plaisir! Merci pour ton retour.
      Je te souhaite une belle fin d’année, à très vite 🙂

  • Répondre
    Nathalie
    décembre 9, 2020 à 6:06

    Bonjour,
    Top cette recette, je cherchais justement une idée simple et efficace pour détourner certaines personnes du foie gras 😉
    Hélas l’une d’elle est allergique aux noix, alors je me demande ce qui les remplaceraient le mieux ? Noisettes, amandes, noix de cajou ??? Merci beaucoup pour toutes ces idées délicieuses 🙂

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 10, 2020 à 4:38

      Bonjour Nathalie, noisettes et amandes je te déconseille, pas sûre que leur goût aille bien avec les champignons (les goûts c’est toujours perso).
      Les noix de cajou crues , pelées et trempées pourraient apporter du fondant à ta terrine, un peu comme un fromage végétal… mais le résultat risque d’être différent, je n’ajouterais peut-être pas du tofu ou moins? À tester.
      Pourquoi pas des marrons? C’est de saison, local et ça va bien avec les champi.
      Sinon pour parfumer ta terrine, tu oublies carrément les noix et tu mets un peu de cognac (20-30 ml), c’est top 😉
      Tu me diras.

  • Répondre
    Nathalie
    décembre 10, 2020 à 8:05

    Merci !! Faut que j’achète du cognac mais c’est tentant 😉 à suivre 🙂 …

  • Répondre
    cormier lopes
    décembre 16, 2020 à 1:58

    j’adore vos recettes

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 16, 2020 à 2:44

      J’en suis ravie!! Merci beaucoup pour votre message 🙂

  • Répondre
    Manon
    décembre 28, 2020 à 1:25

    Terrine dégustée pour Noël, délicieuse.
    J’avais rajouté des gros morceaux de noix dedans, c’était très bon. Et le goût de la truffe mmh, vraiment parfait pour un apéritif de Noël et pour tous les autres jours aussi 😋 Merci Stéphanie.

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 28, 2020 à 8:24

      J’en suis vraiment ravie! Merci beaucoup pour ton retour 🙂

  • Répondre
    klari
    décembre 29, 2020 à 1:38

    Bonjour Stéphanie, J’ai envie de mettre cette recette au menu du 31 🙂
    Peut on remplacer le tofu et si ou par quoi (ici végé mais pas vegan) ?
    Dans une précédente recette j’avais noté que la levure malté pouvait être remplacée par du parmesan . Dans cette recette également ?

    Un grand merci pour votre recette

    • Répondre
      Stéphanie
      décembre 29, 2020 à 2:35

      Bonjour, difficile ici de remplacer le tofu par un autre ingrédient. Il donne de la consistance à la terrine.
      La levure maltée remplace effectivement souvent le parmesan, mais son goût est plus délicat. Le parmesan est plus fort, il risque
      d’être prédominant dans la terrine.
      Pourquoi ne miserais-tu pas sur une autre recette du coup? Regarde celle-ci, j’y mélange champignons et châtaigne (si tu ne veux pas utiliser de tofu):
      https://www.lafeestephanie.com/2015/11/terrine-vegetalienne-de-champignons-et.html

    Laisser un commentaire