Quenelles à l’italienne – recette végétalienne

Voici le résultat de mon premier défi du mercredi. Parmi toutes les recettes et idées que vous m’avez soumises, j’ai préparé les quenelles. Mon choix s’est porté sur la recette la plus demandée (juste avant la pâte à choux que je vous promets de préparer un de ces jours car le défi me tentais bien). Les quenelles ne sont pas difficiles à faire et la préparation est plutôt rapide, j’espère que la recette permettra au plus grand nombre de pouvoir les préparer. Etant petite, j’aimais bien les quenelles de saumon, je dois dire que j’avais bien envie après tant d’années en remanger… pas au saumon bien sûr! 

Avant de me lancer dans une recette, je fais toujours quelques recherches, car des quenelles, il y en a de toutes sortes selon la région dans laquelle on les mange: la quenelle lyonnaise, alsacienne, de brochet, de moelle, de foie, etc. Je suis donc partie sur la base de la quenelle nature faite à partir de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d’oeufs, de lait ou d’eau et d’assaisonnements. La préparation me rappelait beaucoup les « gnocchis » de semoule de blé dur que je prépare de temps en temps à mes enfants, seule la forme diffère… et l’ajout de parmesan, car en Italie on met du parmesan dans et sur tout, je dis bien sur tout! J’en utilisais moi-même pas mal, mais ça c’était avant! 

Toutes les recettes indiquent une quantité énorme d’oeufs, j’imagine qu’on ne doit pas en trouver beaucoup de végétaliennes dans le commerce et je comprends mieux vos demandes! Je voulais que mes quenelles soient légères et moelleuses. J’ai ainsi mélangé à la semoule un peu de fécule de maïs et augmenté les quantités de liquides. Avec une pointe de beurre végétal et du lait de soja, le résultat était à la hauteur de mes espérances.  

Si déjà véganiser et transformer une recette, autant le faire complètement. J’ai servi mes quenelles avec une sauce tomate faite maison aux câpres et aux olives,  aromatisée au romarin, bref une version à l’italienne!  Libre à vous d’en changer la sauce et de préparer une béchamel par exemple (cliquez ici pour la recette de la béchamel végétale), ou de les pocher dans un bouillon que vous servirez avec les quenelles.

J’espère que la recette vous plaira. En tout cas grâce à vous je me suis régalée !

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 24 minutes (un bain de 4 minutes + 20 minutes dans un four à 220°)

Les temps indiqués ci-dessus ne prennent pas en compte la préparation de la sauce tomate, qui plus elle mijote, meilleure elle est! 

Ingrédients pour 13 quenelles:

• 240 g de semoule de blé dur (fine)
• 500-550 ml de lait végétal
• 20 g de fécule de maïs
• 50 g de matière grasse (margarine ou beurre végétal de soja)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• sel
• poivre 

Ingrédients pour la sauce tomate:

• 1 bouteille de sauce tomate de 750 ml ou 2 conserves de tomates pelées entières
• 1 gousse d’ail
• une poignée d’olives noires dénoyautées
• une poignée de câpres
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• sel
• poivre 

Si vous n’êtes pas sur de la provenance des tomates utilisées pour faire la sauce, choisissez toujours des tomates pelées entières et mixez-les pour en faire une sauce. Si dans les sauces tomates (comme dans beaucoup de jus de fruits industriels), un peu de tout termine dans le mixeur, seules les plus belles tomates seront sélectionnées pour être mises en conserve entières. Vous aurez ainsi une garantie sur la qualité du produit. 

Préparation de la sauce tomate

1. Faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail dans un wok. Ajouter les câpres et les olives coupées en rondelles. Laisser sur un feu vif pendant 1 minute.

2. Baisser le feu et ajouter la sauce tomate en bouteille ou mixer les tomates pelées des conserves. Saler, poivrer et ajouter les herbes.

Laisser mijoter au moins 20 minutes. 

Préparation des quenelles

Pendant que la sauce mijote, préparons nos quenelles.

1. Faire chauffer 500 ml lait dans une casserole avec le beurre végétal. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

2. Quand le lait bout, baisser le feu et verser doucement la semoule et la fécule de maïs, en mélangeant sans cesse. Si besoin, rajouter petit à petit le reste du lait.

3. Ôter la casserole du feu dès que la semoule se solidifie et commence à se détacher des bords.

4. Avec une cuillère, prélever un peu de préparation. Faire d’abords une boule dans le creux de la main, puis la façonner sur un plan de travail en lui donnant la forme d’une quenelle. La préparation ne colle pas, l’ajout de farine n’est pas nécessaire.

5. Faire chauffer une casserole d’eau salée. Quand l’eau bout, baisser le feu et pocher les quenelles 3-4 minutes. Dès qu’elles remontent à la surface, retirer de l’eau avec une écumoire. Bien les égoutter.

6. Disposer les quenelles dans un plat allant au four et recouvrir de la sauce de votre choix. 

7. Enfourner à 220° pendant 20 minutes.

Bon appétit !