Tajine de légumes d’automne ou comment mettre de la bonne humeur dans son assiette!

Aujourd’hui est une journée d’automne comme je ne les aime pas du tout! Il pleut, c’est tout gris et tellement sombre, y’a pas un chat dehors, bref d’une tristesse infinie! Ce sera un long week-end, mon mari est de garde, quant à moi j’avance doucement dans la rédaction de mon prochain manuscrit. Petit à petit il prend forme, c’est comme un puzzle, on met une pièce après l’autre, mais parfois on se sent complètement dépité en pensant qu’on y arrivera jamais! J’y arriverai, je suis dans les temps, mais là maintenant j’aurais juste envie de faire ma valise et partir pour un pays chaud avec un billet Aller sans Retour. Ça ne vous arrive jamais? 

Histoire de me remettre dans le droit chemin, j’avais vraiment besoin de mettre de belles couleurs dans mon assiette! Mon petit plat qui mijotait dans sa belle cocotte m’a remise de bonne humeur et en forme pour affronter le reste de la journée! Je pense que je vais me lancer dans un peu de pâtisserie, un truc au chocolat me fera le plus grand bien 😉

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 15 minutes

Temps de cuisson:  45 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 50 g de raisins secs
• 1 tranche de 500 g de courge
• 3-4 carottes
• 1/2 céleri rave
• 1 oignon jaune
• 1-2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• 1,2 l. d’eau + 2 c. à c. de bouillon de légumes en poudre
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 3-4 feuilles de laurier
• 180 g de pois chiches cuits
• 6-7 pruneaux dénoyautés
• 50 g d’amandes effilées
• 50 g de graines de courge
• 240 g de semoule de couscous
• Sel et poivre

N’hésitez pas à varier les légumes selon les saisons et ce que vous avez à disposition dans votre panier: pomme de terre, patate douce, panais, courgette, fèves, topinambour, etc.

Préparation:

1. Verser les raisins secs dans un bol d’eau tiède. Réserver jusqu’à utilisation.

2. Préparer les légumes: peler et épépiner la tranche de courge, peler carottes et céleri. Couper en morceaux de même grandeur. Hacher les gousses d’ail (moi je les laisse entières pour pouvoir les retirer par la suite), émincer l’oignon, râper le gingembre. 

3. Faire chauffer une cocotte. Verser l’huile d’olive, y faire revenir oignon, ail et gingembre jusqu’à transparence. 

4. Insérer cumin, curcuma et cannelle. Mélanger.

5. Ajouter les morceaux de légumes et mélanger 2 minutes avec les épices. 

6. Verser l’eau, le bouillon de légumes en poudre, le concentré de tomate et les feuilles de laurier. Saler et mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire frémir pendant 40 minutes. 

Vous trouverez ma recette de bouillon en poudre dans mon livre « Une année vegan avec la fée Stéphanie »

7. 10 minutes avant la fin de la cuisson, insérer les pois chiches rincés et égouttés, les pruneaux coupés en 2 ou en 3 et les raisins égouttés. Mélanger et continuer la cuisson.

8. Pendant ce temps, toaster amandes et graines dans le four pendant 8 minutes à 180°. 

9. Verser la semoule de couscous dans une assiette creuse, saler et couvrir avec son poids en eau chaude (240 g de semoule + 240 ml d’eau). Couvrir avec une assiette et laisser reposer une dizaine de minutes. Égrainer avec une fourchette et transférer dans un saladier.

Avant de servir, retirer les feuilles de laurier des légumes.

Servir la semoule dans des assiettes creuses, couvrir de légumes et de sauce, saupoudrer d’amandes et de graines toastées.

Excellent appétit!