Courge et carottes violettes aux graines de courge, d’après une recette de Yotam Ottolenghi

Je me suis inspirée aujourd’hui de la recette de « Courge butternut à la cardamome et aux graines de nigelle » de Yotam Ottolenghi. Je prépare rarement les recettes qui sont dans les livres car je suis incapable de suivre une recette, mais ses plats sont une vraie merveille et je me reconnais très bien dans sa cuisine. Même s’il n’est pas végétarien et que ses recettes ne le sont forcément pas toutes, il est sans aucun doute mon chef préféré et je rêve d’avoir la moitié de son talent! C’est une cuisine du sud qui a bien des ressemblances avec la cuisine du Sud de l’Italie, notamment pour l’utilisation des fruits et des légumes qui sont toujours très valorisés dans ses recettes. 

J’ai quand même un peu adapté à ma sauce, même si l’ordre de la recette est resté inchangé. J’ai trouvé fort intéressant de faire revenir les légumes à la poêle, avant de les faire cuire dans un bouillon de légumes au four. J’ai marié ma tranche de courge avec de merveilleuses carottes violettes de Polignano (local pour moi et de saison) et ajouté les épices que j’avais à disposition selon les quantités que mon oeil retenait justes. Ni cardamome, ni nigelle, mais un résultat final délicieux et des légumes fondant comme du beurre!

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes 

Ingrédients pour 3-4 portions:

• 400 g de carottes violettes (à défaut des carottes classiques)
• 1 tranche de courge (environ 500 g avec la peau)
• 1 oignon
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de graines de courge
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. rase de curcuma
• 1 pincée de cannelle
• Sel et poivre du moulin
• 200 ml de bouillon de légumes

Préparation:

1. Peler carottes et courge. Épépiner la courge. Couper carottes et courge en morceaux pas trop gros.

2. Peler l’oignon. Faire revenir à feu moyen dans une sauteuse huilée jusqu’à tendreté. 

3. Insérer les légumes, mélanger et laisser une dizaine de minutes sur le feu sous couvercle. 

4. Hors du feu, ajouter les graines de courge, de cumin, le curcuma et la cannelle. Saler et poivrer. 

5. Transférer dans un plat. Arroser de bouillon de légumes et enfourner à 210° pendant 30 minutes. 

J’ai accompagné mes légumes d’un mélange de riz complet et sauvage que j’ai fait revenir avec de l’oignon et des noix de cajou, ainsi qu’une salade de mâche avec une sauce blanche aux herbes. 

Très bon appétit!