Bol d’aubergines grillées, houmous et pousses d’épinards

J’attends toute l’année pour pouvoir vous régaler avec les aubergines! Dans le sud de l’Italie, elles font vraiment partie de la culture et rares sont les repas qui n’en incluent pas, peu importe la saison! En ce moment elles sont vraiment belles, je craque pour les petites aubergines violettes à la chair blanche et au goût délicat. Grillées, frites, poêlées, à la vapeur ou en terrine, les recettes ne manquent pas. Voici aujourd’hui la première d’une petite série de recettes que vous pourrez préparer au mois d’août! 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes dans un four à 200°

Ingrédients pour 4 bols :

• 2 aubergines
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 120 g de semoule de couscous
• 2 tasses de pousses d’épinard

Pour le houmous:

• 1 boite de pois chiches
• 60 ml d’eau
• 1/2 citron pressé
• 1 c. à s. rase de purée de sésame ou tahini
• 1 c. à c. de graines de cumin
• Sel et poivre

Pour la sauce blanche aux herbes:

• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 yaourt au soja nature
• 1/2 citron pressé
• Sel et poivre

Préparation: 

1. Laver et sécher l’aubergine. Couper en dés d’1 cm. Mélanger dans un saladier avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre. 

2. Transférer les dés d’aubergine sur une plaque de four tapissée de papier cuisson en les répartissant bien sur toute la surface de la plaque. Enfourner à 200°-210° pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soir bien dorée. Mélanger à mi-cuisson.

3. Profiter du four encore chaud pour faire toaster les pignons de pin. Compter 5-6 minutes, la cuisson est rapide. 

4. Verser la semoule dans une assiette creuse, saler et couvrir de son poids en eau chaude. Couvrir et laisser les grains gonfler jusqu’à utilisation.

5. Laver et essorer les feuilles d’épinards. 

6. Le houmous: verser tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Ajouter l’eau au fur et à mesure selon la consistance désirée. 

7. La sauce aux herbes: laver, sécher et ciseler les herbes fraîches. Mélanger avec yaourt, citron, sel et poivre. Réserver au frais jusqu’à utilisation.

8. Pour servir, répartir dans les bols les feuilles d’épinards, la semoule, les dés d’aubergine, une cuillère à soupe bombée de houmous et une de sauce aux herbes. Garnir de pignons de pin, de graines de sésame et de quelques petites feuilles de menthe ou de basilic. 

Bon appétit!