On l’appelle le parmesan des pauvres dans les Pouilles – recette vegan et zéro déchet

Le week-end était si doux que nous en avons profité pour faire une petite escapade à la campagne. J’habite dans les Pouilles depuis maintenant plus de 12 ans, mais je m’émerveille encore de ce ciel bleu azur et de ce cette terre brune que l’on ne trouve nul part ailleurs. Je ne me lasse pas de la beauté de nos champs d’oliviers centenaires. M’y promener est vraiment quelque chose que j’adore et qui me fait tout oublier ou presque. 

J’ai du mal à imaginer que novembre approche déjà alors que je jongle encore entre des recettes d’été et d’automne. Je m’accroche au soleil avec mes légumes fruits. Les températures sont tellement douces que les marchés sont encore remplis de courgettes ou de tomates. Même si mon basilic est toujours aussi beau, il se fait de plus en plus petit à force d’être coupé ici et là. Il n’aime pas le froid, autant profiter de son parfum avant que ses feuilles ne meurent. Vous aurez compris que je vous propose aujourd’hui encore une recette d’été, une des dernières peut-être?   Pour accompagner mon plat de pâtes (des pâtes non plus je ne me lasse pas), j’ai préparé ce qu’on appelle dans les Pouilles le « parmesan des pauvres », fait à partir de pain dur. À l’époque, le Sud de l’Italie était pauvre, acheter du parmesan n’était pas donné à tout le monde, d’où l’habitude de le remplacer par du pain dur. Ce n’est pas pour nous déplaire, d’autant plus que c’est incroyablement gourmand! Mes enfants aiment tellement qu’ils finissent le pot à la cuillère.  Je laisse, selon les recettes, des miettes plutôt grosses (si la chapelure sert à paner une escalope de tofu, je mixe le pain dur beaucoup plus finement). J’aime parfumer ma chapelure avec de l’ail en poudre et des herbes, mais là encore, c’est selon les goûts. Il ne me reste que rarement du pain, mais quand ça m’arrive, je le mets toujours de côté pour la chapelure. Je la conserve dans un bocal en verre, à l’abris de l’humidité. Vous m’en direz des nouvelles, sur un plat de pâtes, c’est incroyablement bon!!  

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 50 minutes   

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 g de courgettes
• 500 g de petites tomates mûres et juteuses
• 2 gousses d’ail
• 1 c. à s. d’origan
• 1/2 c. à c. de sucre de canne
• 500 g de pâtes 
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Pour la chapelure:

• 5-6 tranches de pain dur
• 1/2 c. à c. de poudre d’ail
• 1 c. à s. d’herbes aromatiques au choix (thym, romarin, basilic, origan)
• Sel et poivre

Préparation:   1. Laver et sécher les courgettes. Couper en rondelles à l’aide d’une mandoline. Disposer sur une plaque de four tapissée de papier cuisson. Enfourner à 200° pendant environ 20 minutes.

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