Gratin de poireaux de mon enfance, recette végétale

Je retombe en enfance aujourd’hui avec une recette que j’avais oubliée depuis longtemps. J’appelle souvent ma grand-mère, faute de pouvoir lui rendre visite, et ce matin elle préparait justement ce plat pendant que nous discutions. Ma maman préparait aussi ce plat quand nous étions petites et j’adorais ça! J’ai eu très envie de vite le préparer. Véganiser la recette n’est pas très compliqué et elle était toute aussi bonne que dans mes souvenirs. Mes enfants ont adoré à leur tour. Plutôt difficiles quand il est question de manger des légumes, je n’aurais pas imaginé qu’ils auraient tellement aimé! Un succès! Le fond du plat a été raclé à la cuillère pour ne pas en laisser une miette. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes au total (10 minutes à la poêle  + 25 minutes dans un four à 220°)

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 kg de poireaux (environ 5 poireaux)
• Sel 
• Poivre
• Chapelure
• Huile d’olive

Pour la sauce béchamel:

• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 3 c. à s. de farine blanche tout usage
• 500 ml de lait de soja
• Sel
• Poivre
• 1 c. à c. de noix de muscade
• 1 c. à s. de levure alimentaire ou levure maltée

Préparation:

1. Préparer les poireaux: couper la base avec les racines et les feuilles vertes pour ne garder que la partie centrale (le blanc du poireau), plus tendre. Ôter la première épaisseur de peau du poireau, le laver à l’eau clair, puis l’émincer finement. 

2. Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle à bords hauts. Ajouter tous les poireaux finement émincés. Saler, poivrer et faire cuire à feu moyen sous couvercle jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Dans une petite casserole, mélanger 3 c. à s. d’huile d’olive avec 3 c. à s. de farine. Quand le mélange commence à frémir, ajouter le lait de soja.

4. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Remuer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. 

5. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et la levure. Bien mélanger avec un fouet. 

6. Verser la sauce béchamel  sur les poireaux et mélanger.

7. Transférer la préparation dans un plat allant au four et saupoudrer de chapelure.

8. Enfourner à 220° pendant 25 minutes environ. Terminer la cuisson sous le grill pour que la chapelure soit bien dorée.

A servir comme accompagnement ou comme plat avec du riz ou d’autres céréales. 

Bon appétit!