Soupe chinoise aux mille légumes et au miso, tempeh mariné et grillé

Si comme moi vous êtes fan de la cuisine asiatique, vous allez adorer cette recette de soupe! Je l’ai accompagnée de tempeh mariné, mais elle se suffisait à elle-même pour un bon repas. Le tempeh c’était un peu de la gourmandise et gourmande comme je suis, je n’ai pas résisté à l’envie de le préparer. Il faut dire que sa texture forte et croustillante se marie bien avec la douceur des légumes.  

La soupe peut se consommer chaude ou même froide et est idéale pour les soirées encore fraîches en ce début de printemps. 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de repos: de 30 minutes à une nuit pour la marinade

Temps de cuisson: 15 minutes pour la soupe + quelques minutes à la poêle pour le tempeh

Ingrédients pour 4 personnes: 

• 1 blanc de poireau
• 200 g de haricots plats
• 40 g de cèpes surgelés ou des champignons shiitake ou des champignons au choix
• 1 grosse courgette
• 2-3 carottes
• 1 dizaine de feuilles de blettes
• 2 gousses d’ail entières
• 2 c. à c. de miso brun
• Sel
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 250 g de pâtes au choix: noodles ou vermicelles de blé, riz ou soja, nouilles udon, etc.
• 1 feuille d’algue nori, à défaut des algues au choix
• 2 l. d’eau

Pour le tempeh:

• 1 bloc de tempeh
• 6 c. à s. de sauce soja allégée en sel
• 1 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à s. d’huile de sésame
• 1 c. à c. de sirop d’agave
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 1 petit morceau de gingembre frais râpé
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Graines de sésame

Variante: remplacer le tempeh par du tofu ferme nature.

Le miso a un goût très fort. Utilisez-le avec parcimonie, plus comme un condiment que comme une sauce. Je vous conseille d’en mettre une petite quantité et d’ajuster selon vos préférences par la suite. La quantité à utiliser dépend aussi du type de miso et de sa teneur en sel. Sachez qu’en général, on utilise une cuillère à café de miso par tasse de liquide. 

Du fait qu’il contient des bactéries et des enzimes vivantes qui favorisent la digestion, il faut l’ajouter en fin de cuisson et ne pas trop le cuire pour profiter au maximum de ses propriétés.

Préparation de la soupe

1. Préparer tous les légumes:

_ Éplucher les gousses d’ail

_ Éplucher les carottes et les couper en julienne ou en forme de spaghetti

_ Laver et couper la courgette en julienne ou en forme de spaghetti

_ Équeuter les haricots plats et les couper en 3 ou en 4 selon leur taille

_ Couper les racines du poireau et les feuilles vertes pour ne garder que le blanc. Ôter la première couche de peau. Couper le poireau en 4 dans le sens de la longueur.

_ Laver les blettes

_ Hydrater les champignons dans un petit bol d’eau tiède si vous utiliser des champignons secs shiitake

 

2. Porter l’eau à ébullition dans une grande casserole.

3. Verser tous les légumes, ainsi que l’huile d’olive et la feuille d’algue nori. Faire mijoter pendant 15 minutes.

4. En fin de cuisson, ajouter le miso, puis saler. 

Note: on ajoute le miso en fin de cuisson pour conserver toutes ses propriétés. Étant très salé, je vous recommande d’ajouter le sel en dernier.

Préparation du tempeh

1. Couper le tempeh en tranches d’environ 1/2 cm. Disposer dans un plat.

2. Préparer la marinade en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients: sauce soja, huile de sésame, vinaigre de riz, sirop d’agave, ail en poudre et gingembre frais râpé.

3. Arroser le tempeh de marinade et laisser reposer 30 minutes minimum. (l’idéal étant de la préparer la veille pour que le tempeh s’imprègne bien des odeurs de la marinade).

4. Chauffer une poêle avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Faire griller les tanches de tempeh avec la marinade pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retourner à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Pour servir

1. Faire chauffer les pâtes de votre choix. Égoutter.

2. Déposer au fond d’un bol des pâtes.

3. Recouvrir de légumes et de bouillon.

4. Ajouter 2 ou 3 tranches de tempeh par bol et saupoudrer de graines de sésame.

Excellent appétit!